食藥監(jiān)：食品及添加劑微生物污染較突出

三九養(yǎng)生堂10日從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，在我們吃的食品中很多都是被添加了食品添加劑的，有的添加劑是為了防腐，有的為了添加顏色，可是最近國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息，結(jié)果顯示，微生物污染問(wèn)題還是比較的突出。

根據(jù)抽檢結(jié)果表明，糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品等15種產(chǎn)品的合格率超過(guò)95%;食用油和油脂及其制品樣品合格率為97.83%;蛋及蛋制品樣品合格率為98.95%;蔬菜及其制品樣品合格率為96.76%;水果及其制品樣品合格率為97.36%。

多批次飲料微生物污染較突出

在其中的抽檢發(fā)現(xiàn)，微生物污染問(wèn)題是比較的突出，主要在瓶(桶)裝水、醬鹵肉制品和熟肉制品等比較的嚴(yán)重，這充分的說(shuō)明有部分的企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中存在操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等問(wèn)題。

本次抽檢全國(guó)共有791種各類飲料被曝不合格，269批次桶裝水不合格，其中瓶(桶)裝飲用水、純凈水等微生物超標(biāo)問(wèn)題仍較為突出，近三成不合格。在不合格樣品中，樂(lè)百氏、匯源、怡寶等知名品牌的部分批次上榜。就四川而言，共有39家生產(chǎn)企業(yè)的52個(gè)批次產(chǎn)品被檢出不合格?，F(xiàn)在食藥監(jiān)部門已經(jīng)對(duì)不合格產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行了依法的查處。食品安全專家提出建議，最好是飲用燒開的桶裝水，這樣可以降低風(fēng)險(xiǎn)。

不合格檢測(cè)項(xiàng)目分別為菌落總數(shù)、溴酸鹽、余氯、亞硝酸鹽、大腸菌群、霉菌、酵母、游離氯等。在食藥監(jiān)總局公布的不合格樣品中，不乏有樂(lè)百氏、匯源、怡寶等知名品牌產(chǎn)品。

微生物超標(biāo)主要指的是菌落總數(shù)，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌等。細(xì)菌在自然界是普遍存在的，食品受到細(xì)菌污染的可能性也是廣泛存在的，因此我國(guó)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是不合格食品。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，這種病原菌會(huì)引起局部化膿感染，也會(huì)引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚嚴(yán)重的會(huì)有敗血癥、膿毒癥等全身感染。

人體感染大腸桿菌之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉的現(xiàn)象，于此同時(shí)還會(huì)有發(fā)熱、嘔吐等癥狀。大多數(shù)是因?yàn)榇竽c桿菌產(chǎn)生的毒素所致。一些嚴(yán)重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細(xì)胞、血小板減少;如果腎臟受到波及，那么就會(huì)發(fā)生急性腎功能衰竭，嚴(yán)重的就會(huì)死亡。

國(guó)家對(duì)食品中菌落總數(shù)是有明文規(guī)定的，而且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測(cè)定中規(guī)定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

形態(tài)檢查和生化方法是最傳統(tǒng)的兩種檢測(cè)方法，用這兩種檢測(cè)方法就可以檢查出食品添加劑的劑量，這兩種檢測(cè)方法擁有準(zhǔn)確性和靈敏性較高的優(yōu)點(diǎn)。但是一般涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(zhǎng)、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)開始采用了PCR儀、全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，這些先進(jìn)的設(shè)備具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，但是這些設(shè)備的價(jià)錢很高，一些的檢測(cè)監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般都用不起。

總結(jié)：現(xiàn)在幾乎每家每戶都會(huì)有飲水機(jī)都會(huì)用桶裝水喝水，但是有些桶裝水都是從一些小賣店拿來(lái)了，有的根本就沒(méi)有質(zhì)量保證，對(duì)人體的傷害很大，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局的檢查，現(xiàn)在的桶裝水有很多的微生物殘留，專家建議在喝桶裝水之前一定要把水燒開，這樣就可以降低風(fēng)險(xiǎn)。

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