方便面比包子有營養(yǎng)？專家：偷換概念

研究報告

方便面不是“垃圾食品”

在近日的第十四屆中國方便面大會上，天津某大學(xué)營養(yǎng)專家團隊發(fā)布了一份研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，對15種即食餐食的營養(yǎng)成分采樣與分析，結(jié)果顯示方便面、涼皮、炒河粉等消費者認為較不營養(yǎng)的食物，反而在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物“三大營養(yǎng)素”的能量均衡度上居于前列。

報告指出，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。說方便面是“垃圾食品”不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。從食物的性價比考量，一款優(yōu)質(zhì)方便面明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。

這份報告引起不少網(wǎng)友熱議，并還調(diào)侃諸如薯條、泡椒鳳爪同樣有“垃圾食品”之稱的食物，是不是也會被“正名”?

食品專家

方便面無法替代多種食物

“這里面存在的重大問題，主要在于‘偷換概念’”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，專門寫了一篇近6000字的博客，指該研究報道存在多處硬傷，包括將“把人體必需營養(yǎng)素”和“三大營養(yǎng)素”的概念混為一談。

范志紅表示，從來沒有營養(yǎng)學(xué)家用“三大營養(yǎng)素供能比平衡”的指標去評價一碗米飯，一塊牛肉，一碗菠菜，人體每日所需的營養(yǎng)素有40多種，還有上百種的保健成分，油炸方便面里沒有足夠的維生素，無法滿足一餐所需，同時國外已有研究發(fā)現(xiàn)，方便面等高鈉食品的消費和女性的高血壓有直接關(guān)系;也有發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險，三高患者更不能吃方便面。

“方便面就是一種應(yīng)急食品，絕對替代不了多種食物的營養(yǎng)作用，應(yīng)該限制食用次數(shù)。”范志紅說。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一也在網(wǎng)上反駁指出，常吃方便面對于心臟有負面影響的研究是很多的。如果只認準一種方便食品，無法獲得均衡的營養(yǎng)，而判斷是否是“垃圾食品”，不能只考慮以三大營養(yǎng)素來評判。

（責任編輯：zxwq）