最近網上熱傳，湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。對此，有專家解釋稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝。看到這條消息，喜歡自釀葡萄酒的鄭州市民呂女士猶豫了，自己釀造的葡萄酒還敢喝嗎?
只要方法正確少量甲醇不會危害健康
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業(yè)老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序隨意釀制，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌”。
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關系。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發(fā)生化學反應”。
自釀葡萄酒中甲醇未超標
早在2011年，《寧波日報》專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產品質量監(jiān)督檢驗研究院食品質量安全檢測中心進行檢測。結果顯示，樣品中的甲醇含量符合國家標準。但菌群總數嚴重超標，超過國家標準119倍。
喝自釀酒也要適量空腹飲酒是大忌
自釀葡萄酒的正確工序
把葡萄清洗曬干。值得提醒的是，葡萄表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。
鄭州人民醫(yī)院頤和醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師韓留安告訴記者，他們平時接診因喝自釀葡萄酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應”。
準備一個干凈無水的壇子，用手指捏壓葡萄，放入壇內。
加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，葡萄表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若葡萄種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現(xiàn)在市場上買到的葡萄基本都打了藥，不清洗不行，洗葡萄時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。
把壇子封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月，濾掉葡萄渣后，葡萄酒就釀成了。
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