近期《舌尖上的中國(guó)2》熱播,引發(fā)大眾對(duì)傳統(tǒng)食物的懷念。油條作為中國(guó)傳統(tǒng)的飲食元素質(zhì)之一,可謂家喻戶(hù)曉、老幼喜食,但油條能不能天天吃呢?近日記者采訪專(zhuān)家了解到,用傳統(tǒng)方法制作的油條多數(shù)使用了明礬,對(duì)人體有一定的危害,可致老年癡呆等問(wèn)題。
油條多數(shù)鋁超標(biāo)會(huì)傷腦
一根油條是怎么制成的,為什么會(huì)含明礬呢?中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院老年神經(jīng)專(zhuān)科副主任劉軍解釋?zhuān)瑐鹘y(tǒng)方法炸制油條時(shí),為了讓油條膨脹得更好、吃起來(lái)更松脆,通常會(huì)添加明礬和堿這兩種輔料。當(dāng)明礬與堿放入水中,它們發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,然后油條加入熱油鍋中,二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹,使油條脹大。
明礬化學(xué)名稱(chēng)是十二水硫酸鋁鉀,又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬,明礬中含有鋁成分,而鋁正是導(dǎo)致油條出現(xiàn)“鋁超標(biāo)”的直接原因。劉軍指出,鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素,不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,但人體攝入后僅有10%~15%能排泄到體外,大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積。這對(duì)排泄能力較差者如老人的影響較大,如果長(zhǎng)期超量攝入,累積到一定數(shù)量后會(huì)損傷大腦。
“有研究指出,早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高,可達(dá)正常人的1.5~30倍。”劉軍說(shuō),鋁通過(guò)與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合,使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制,影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞,從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化,進(jìn)而導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。
容易遺忘近事是癡呆表現(xiàn)
油條吃多了,出現(xiàn)什么癥狀便預(yù)示患上老年癡呆呢?劉軍表示,最為突出的表現(xiàn)是癡呆記憶障礙,即容易忘事,丟三落四,尤其遺忘近事,“比如幾小時(shí)前剛吃過(guò)的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭、出門(mén)找不著回家的路”,有的可表現(xiàn)為情感障礙,情緒不穩(wěn)定,感情脆弱易流淚,遇事抑郁愁?lèi)?,為小事焦躁不安等?/p>
此外,有些人的癥狀是有心理障礙,如總懷疑有人偷自己的東西,還可出現(xiàn)性功能低下,常懷疑配偶有外遇,家庭常為此吵鬧不和,“少數(shù)有行為異常,如一反常態(tài)變得邋遢或過(guò)分節(jié)儉,到處收集廢品”。劉軍介紹,這些日常生活中的細(xì)微變化常常被親人認(rèn)為是年紀(jì)增長(zhǎng)造成的而被忽視。因此,劉軍提醒,常食油條的人群中,尤其年齡偏大者,一旦有類(lèi)似癥狀發(fā)生,應(yīng)高度警惕老年癡呆的降臨。
專(zhuān)家支招
如何鑒別
明礬油條?
1.趁油條還熱的時(shí)候,掰開(kāi)油條,用鼻子大力地吸幾口,如果感到特別刺鼻(堿面味),就證明你正在吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問(wèn)題;
2.油條膨脹得很大,顏色油黃,黃得發(fā)白,看起來(lái)非常好看甚至過(guò)分好看,這種油條往往也添加了明礬;
3.油條剛出鍋時(shí),胖嘟嘟的,可是帶回家后從袋子里拿出來(lái),發(fā)現(xiàn)油條明顯瘦身了,癟癟的,吃起來(lái)還韌性特別大,那也可能是添加了明礬。
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