隨著現(xiàn)代人健康觀念的提高，牛奶已成保證日常健康營養(yǎng)的必需品，然而，有關(guān)牛奶的種種傳言卻影響著人們的飲食、生活。讓我們一起來看看事實的真相到底如何。
一、常溫奶不如巴氏奶？
常溫奶與巴氏奶最本質(zhì)差別是殺菌方法的不同。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質(zhì)期長達(dá)幾個月。后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。
巴氏奶與常溫奶營養(yǎng)成分無明顯差異，巴氏消毒達(dá)不到很高的溫度，在70℃到80℃之間保持一段時間，能夠殺死牛奶當(dāng)中一部分的有害微生物，在低溫的環(huán)境中就可以達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶里面的細(xì)菌和微生物，但牛奶中最重要的鈣、維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)都不會受到影響。
受保存時間較短、保存條件限制，價格上，巴氏奶稍貴。反而不如到超市購買只需常溫保存的超高溫滅菌奶穩(wěn)妥。在國際上，歐洲大陸的很多國家，包括法國、比利時、德國、瑞士等，都是常溫奶所占市場份額較大。
二、喝牛奶腹瀉是因為質(zhì)量問題？
生活中一些人喝牛奶會導(dǎo)致腹痛、腹瀉，這種現(xiàn)象的原因很復(fù)雜，有些時候是因為牛奶保存不善，所以建議消費者打開一罐牛奶后要盡快喝完，不要暴露在空氣中過久。更多時候是因為“乳糖不耐癥”導(dǎo)致，是指人體內(nèi)缺少分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。牛奶中天然存在一些乳糖，乳糖經(jīng)過胃腸不能被吸收，就原封不動地到達(dá)大腸。大腸中有各種各樣的細(xì)菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發(fā)酵過程，會產(chǎn)生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等。這些氣體的大量產(chǎn)生會導(dǎo)致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等癥狀。
全世界大約有50%的人患有乳糖不耐受癥，其中亞洲人的比例遠(yuǎn)高于歐美人。大多數(shù)嬰兒在出生后數(shù)日乳糖酶的數(shù)量和活力升至峰值，到六七歲有10%的孩子出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，30歲以后有40%左右的人出現(xiàn)這種現(xiàn)象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替，因為酸奶中20%-30%的乳糖已被降解，易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶，如蒙牛的新養(yǎng)道。
三、喝牛奶致癌？
喝牛奶會致癌的說法最早來自T·柯林·坎貝爾博士一項針對老鼠的實驗?？藏悹柦淌谠趯嶒炛邢扔命S曲霉毒素引發(fā)老鼠的癌癥，再使用大量酪蛋白促進(jìn)黃曲霉毒素的致癌作用。這首先證明引發(fā)癌癥的是黃曲霉素而不是酪蛋白，其次喂給老鼠的酪蛋白數(shù)量極大，且純度100%。日常喝牛奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個數(shù)量級。而教授本人在接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
牛奶中同樣被懷疑是致癌因素的IGF-1，全稱是類胰島素一號增長因子，在人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。
相反，牛奶和奶制品干酪中含有一種叫CLA的物質(zhì)，可使細(xì)胞處于防御致癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。所以說牛奶致癌，是一個不擇不扣的謠言。
四、牛奶摻假？
牛奶摻假一直是消費者對乳品行業(yè)質(zhì)疑的話題點之一。
事實上，很多國內(nèi)一線乳品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控方面都下了很大工夫。引進(jìn)世界上最先進(jìn)的全自動生產(chǎn)線和檢驗檢測體系，包括抽檢、過濾、分離、均質(zhì)、殺菌，到裝罐、密封、打包、裝箱等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全部都在無菌環(huán)境下進(jìn)行，整個生產(chǎn)過程無縫連接，確保了無衛(wèi)生隱患死角。而往往在現(xiàn)場的只有數(shù)位身著無菌服、通過電腦操控生產(chǎn)線的技術(shù)人員。從而避免了任何一點點可能對牛奶造成的污染。
當(dāng)然，總是有一些不法企業(yè)，渾水摸魚，以次充好，通過在牛奶產(chǎn)品中摻假謀取不當(dāng)利潤，其中包括一些國內(nèi)的小企業(yè)以及所謂的國外“大品牌”。
很多國內(nèi)大型企業(yè)均開展了工廠開放、生產(chǎn)過程數(shù)字化可追溯等舉措，建議消費者多多互動，加深了解，給牛奶產(chǎn)品的選擇提供依據(jù)，明明白白放心消費。
五、牛奶可喝可不喝？
被譽為“白色血液”的牛奶，其對人體的價值是無可替代的。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，同時富含高量蛋白質(zhì)、高品質(zhì)脂肪和大量脂溶性維生素，消化率可高達(dá)98%，牛奶中的鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收，是人類最好的鈣源之一。牛奶中許多元素都對人體生長發(fā)育和新陳代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用，是其他食物所無法比擬的。因此，牛奶又被稱作“最接近完美的食品”。
中國人均牛奶日攝入量大約50克，其中，國內(nèi)大城市數(shù)值相對較高，一些貧困地區(qū)幾近為零。我國營養(yǎng)膳食寶塔推薦人均攝入乳制品800克。乳制品攝入的嚴(yán)重不足，直接導(dǎo)致了人們?nèi)粘I養(yǎng)的不平衡乃至極度缺乏。
因此，就目前而言，牛奶依然是中國居民非常重要的日常健康飲品。
六、牛奶與很多食物相克？
很多人認(rèn)為，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會和牛奶中的鈣反應(yīng)，影響鈣的吸收利用。據(jù)研究，草酸的大量攝入，可能會對人體有不利影響，而牛奶中的鈣可以與草酸有效結(jié)合，有助于草酸排出體外。因此，喝茶時適當(dāng)加些牛奶更有利于健康。然而，從補(bǔ)鈣的角度講，避免與含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝點牛奶。
還有人說牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)與果汁中的一些果酸、維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會凝固成塊，影響吸收。我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發(fā)生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里還有被吸收的可能嗎？
對于健康的人來說，人體自身的新陳代謝和免疫能力完全可以解決這些小小的“相克”。飲食講究均衡，只要不過量，就不會產(chǎn)生危害。
七、牛奶越喝越缺鈣？
有人說，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。
事實真相是，牛奶體內(nèi)代謝后以成堿性為主。因為，牛奶中盡管也含有不少蛋白質(zhì)，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素?？傮w平衡的結(jié)果，成堿性元素略占優(yōu)勢。既然牛奶并非成酸性元素占優(yōu)勢，其中鈣的量又相當(dāng)充足，沒有證據(jù)表明牛奶會促進(jìn)鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。
喝一杯牛奶可以獲得275毫克的鈣，相當(dāng)于我們一天需要鈣量的34％。當(dāng)同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣被保留在骨頭上的效率最高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3，因此，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
八、中國人不適合飲用牛奶？
一部分國人喝了奶后會產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，這種情況通常叫做乳糖不耐受，是身體中乳糖酶缺乏所致。
中西方飲食習(xí)慣不同，西方人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層；而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失無法將牛奶中的乳糖分解，乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌發(fā)酵，易引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致體內(nèi)一些營養(yǎng)物的丟失。
但乳糖酶的去留是可逆的，只要少量多次飲用（如每次只飲用100克），堅持飲奶三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會再拉肚子了。
乳糖不耐受的消費者也可以選擇喝酸奶。另外不能忽視的是，飲用多年以后，中國人其實對牛奶已經(jīng)開始慢慢適應(yīng)了，有些人以前可能喝牛奶會不舒服，現(xiàn)在則不會。
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