根據(jù)成都商報(bào)6月18日的報(bào)道，在當(dāng)今社會(huì)，不管是在繁忙的工作日，還是在比較放松的休息日，人們都習(xí)慣了在手機(jī)上通過(guò)的送餐APP點(diǎn)外賣(mài)。然而在印度孟買(mǎi)，送餐業(yè)務(wù)已經(jīng)活躍了一個(gè)多世紀(jì)——但和我們熟悉的外賣(mài)不同，送餐者并不為任何餐廳服務(wù)，每周六天，他們上門(mén)收取每家自制的盒飯，靠著步行、自行車(chē)和火車(chē)，在午餐時(shí)段，將飯盒準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)客戶的工作地點(diǎn)，讓在市區(qū)工作的17萬(wàn)職員，吃上自己妻子親手做的午飯。
歷史悠久，長(zhǎng)盛不衰
在孟買(mǎi)，這些穿著白色棉質(zhì)印度服裝，戴著白色船形帽子的送餐者有一個(gè)統(tǒng)一的名字：達(dá)巴瓦拉。在印度語(yǔ)中，“達(dá)巴”指用鋁或錫制成的圓形飯盒；“瓦拉”意指對(duì)前面的詞有動(dòng)作的人，合在一起即“送飯盒的人”。
盡管送飯盒聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但它在孟買(mǎi)卻高度專(zhuān)業(yè)，是這個(gè)城市文化的一部分。據(jù)說(shuō)，這個(gè)概念始于英屬印度時(shí)期，1890年左右，一個(gè)名叫瑪哈德奧的人找來(lái)100人，率先為吃不慣當(dāng)?shù)厥澄锏闹趁裾咦銎鹆怂筒头?wù)。但這一行業(yè)能在孟買(mǎi)百多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰，某種程度還是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝丝诒姸?。首先，孟買(mǎi)房?jī)r(jià)堪稱(chēng)印度第一，即便中產(chǎn)階級(jí)，也大多住在市郊。他們清晨6點(diǎn)左右就離家上班，中午無(wú)法回家吃飯。其次，不少印度已婚男子十分守舊，喜歡妻子做的飯食。在他們眼中，自家飯的口味和分量都對(duì)胃口，而且健康營(yíng)養(yǎng)。其三，在孟買(mǎi)市中心許多經(jīng)濟(jì)型餐廳，如果不事先預(yù)訂，中午就餐高峰時(shí)間很難有座。
每天早晨9點(diǎn)，達(dá)巴瓦拉就開(kāi)始收集飯盒，每個(gè)達(dá)巴瓦拉都有單獨(dú)的取送餐區(qū)域。當(dāng)他們將大約30份飯盒送到當(dāng)?shù)氐霓k公室或火車(chē)站后，這些飯盒會(huì)被分類(lèi)整理，重新分配的飯盒被他們帶上火車(chē)送往目的派送區(qū)域。到達(dá)后，這些飯盒還將被再次分類(lèi)，通常，一份飯盒至少要經(jīng)過(guò)三四人的手，才能最終抵達(dá)目的地。下午，達(dá)巴瓦拉需要從尾到頭地重復(fù)整個(gè)過(guò)程，在18點(diǎn)前把空飯盒送還到每個(gè)主婦手中。
就這樣，5000名達(dá)巴瓦拉每天穿梭在孟買(mǎi)復(fù)雜的人際網(wǎng)絡(luò)和階層中，平均每人每天工作12小時(shí)，騎近18公里的自行車(chē)，年復(fù)一年，日復(fù)一日，風(fēng)雨無(wú)阻。這也成了電影的靈感，從《美味情書(shū)》《午餐盒》中能一窺他們的工作面貌。
不僅可靠還價(jià)格便宜
一大早，基蘭·哈萬(wàn)達(dá)就騎上他的自行車(chē)奔波在下帕雷爾區(qū)收取飯盒。“在孟買(mǎi)，只有達(dá)巴瓦拉效率最高。”他說(shuō)。
哈萬(wàn)達(dá)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)組織的效率極高——及時(shí)是關(guān)鍵。飯盒必須在每天中午1點(diǎn)前送到客戶手上，達(dá)巴瓦拉的協(xié)調(diào)員蘇波得·桑戈說(shuō)，送晚的話整個(gè)城市可能都會(huì)受到影響，路人和交通警察等都會(huì)給他們讓路，“如果你在街上看到一個(gè)達(dá)巴瓦拉，你會(huì)把路給他讓出來(lái)。”
即使到目的地只需要15分鐘，達(dá)巴瓦拉也會(huì)爭(zhēng)取提前1小時(shí)送到。桑戈解釋?zhuān)?ldquo;這樣一旦出現(xiàn)差錯(cuò)就可以及時(shí)補(bǔ)救。”每15~20個(gè)達(dá)巴瓦拉會(huì)配1個(gè)候補(bǔ)人員，一旦有人因故遲到，候補(bǔ)人員可以立即補(bǔ)救。
2010年，哈佛商學(xué)院發(fā)布了他們的個(gè)案報(bào)告：《使命必達(dá)的達(dá)巴瓦拉服務(wù)》，報(bào)告中把達(dá)巴瓦拉評(píng)為“六西格瑪”，意思是他們?cè)诿?00萬(wàn)次交易中的出錯(cuò)率少于3.4次。也就是說(shuō)，從取餐到送餐，每天來(lái)回大約20萬(wàn)次，一年之中，只有400次多一點(diǎn)的取送餐未按時(shí)取送或出錯(cuò)。
達(dá)巴瓦拉獨(dú)特的配送機(jī)制不僅便捷高效、口碑好，在惡劣天氣下也保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。此外，還有不容忽視的優(yōu)勢(shì)——便宜。“我們不喜歡手機(jī)軟件，”從事活動(dòng)策劃的拉什米卡·沙阿說(shuō)道，她雇了達(dá)巴瓦拉給她在孟買(mǎi)證券交易所上班的丈夫送餐，“他們來(lái)送餐，我們很放心。”
雇一個(gè)達(dá)巴瓦拉的費(fèi)用為每月800-1200盧比（約85-127元人民幣）。桑戈說(shuō)：“人們覺(jué)得送餐到自己辦公室這種服務(wù)很奢侈，但是我們可以讓每個(gè)人，從保安到公司首席執(zhí)行官都用得起。”
天書(shū)似的復(fù)雜編碼
如果早上取餐遲到次數(shù)超過(guò)兩次或者三次，達(dá)巴瓦拉會(huì)被解雇；客戶甚至也要嚴(yán)格遵守守時(shí)的規(guī)定，如果遲交飯盒的情況頻繁發(fā)生，這個(gè)客戶也會(huì)被舍棄。
雖然每天取餐送餐的時(shí)間緊迫，但大多數(shù)時(shí)候，達(dá)巴瓦拉看上去都挺悠閑，他們總是一邊分揀餐盒，一邊互相打趣聊天。但當(dāng)送餐真正開(kāi)始后，他們會(huì)突然變得風(fēng)風(fēng)火火起來(lái)。12點(diǎn)45分，“如果你想見(jiàn)識(shí)下驚慌失措的達(dá)巴瓦拉，這就是最佳時(shí)機(jī)。”桑戈說(shuō)，此時(shí)還沒(méi)完成送餐工作的達(dá)巴瓦拉會(huì)騎著自行車(chē)在街上飛奔，然后呼嘯著沖進(jìn)辦公樓。
據(jù)說(shuō)達(dá)巴瓦拉剛出現(xiàn)時(shí)，為區(qū)分不同客戶的地址，曾在飯盒上纏滿各種顏色的絲帶。后來(lái)絲帶被復(fù)雜的編碼所替代——不同的顏色代表不同的區(qū)域、街區(qū)，不同符號(hào)，橫桿、打叉、圓點(diǎn)等則代表街道、建筑物甚至樓層。對(duì)于外行來(lái)說(shuō)，這些編碼看似天書(shū)，但達(dá)巴瓦拉卻能一看就懂。
達(dá)巴瓦拉能投入這份工作，部分原因是因?yàn)樾剿诲e(cuò)，每月大約12000盧比（約人民幣1270元）。在印度，對(duì)于非技術(shù)工人來(lái)說(shuō)，這些錢(qián)足以養(yǎng)家糊口了。達(dá)巴瓦拉的名聲也讓這份工作頗受尊重，會(huì)有額外的津貼，比如手機(jī)話費(fèi)折扣和專(zhuān)為達(dá)巴瓦拉孩子們提供的獎(jiǎng)學(xué)金。但他們對(duì)工作的熱忱，還有更深層次的因素。達(dá)巴瓦拉幾乎無(wú)一例外都來(lái)自瓦卡里社群，他們信仰印度神毗塔拉。毗塔拉告誡人們，給予食物是你能做出的最偉大奉獻(xiàn)之一。桑戈說(shuō)：“達(dá)巴瓦拉認(rèn)為，他們?cè)谫嶅X(qián)的同時(shí)，還獲得了修行的機(jī)會(huì)。”
網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)向達(dá)巴瓦拉取經(jīng)
由于效率高、口碑佳，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)企業(yè)紛紛向達(dá)巴瓦拉取經(jīng)。達(dá)巴瓦拉專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一條整潔的參觀線路，用于接待像聯(lián)邦快遞和亞馬遜等快遞巨頭。英國(guó)維珍集團(tuán)的創(chuàng)始人理查德·布蘭森也曾抽一天時(shí)間學(xué)習(xí)他們的秘密。但這幾年，基于手機(jī)APP的便捷派送服務(wù)在印度越來(lái)越流行，達(dá)巴瓦拉還能保持優(yōu)勢(shì)嗎？
印度的食品派送正受到新一代科技創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，美國(guó)創(chuàng)業(yè)加速器“創(chuàng)業(yè)500強(qiáng)”的合伙人潘卡吉·賈因說(shuō)，食品派送絕對(duì)是印度技術(shù)創(chuàng)業(yè)者看中的新領(lǐng)域。同時(shí)他認(rèn)為，這個(gè)領(lǐng)域需要發(fā)展，但不能照搬硅谷的商業(yè)模式到印度，“印度食品派送2.0時(shí)代應(yīng)該是技術(shù)化的達(dá)巴瓦拉們。”
賈因并不是唯一一個(gè)有此想法的人。印度本土企業(yè)“奔跑者外賣(mài)”的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官莫伊特·庫(kù)瑪說(shuō)，他們進(jìn)軍孟買(mǎi)市場(chǎng)的時(shí)候，曾向達(dá)巴瓦拉請(qǐng)教了不少問(wèn)題。這家公司跟200多個(gè)達(dá)巴瓦拉簽下兼職合同，當(dāng)他們午餐派送完成后可以繼續(xù)為公司工作。
另外的一些公司則盤(pán)算著采用高科技技術(shù)幫助達(dá)巴瓦拉，比如GPS導(dǎo)航技術(shù)可以幫助改進(jìn)派送路線。不過(guò)，達(dá)巴拉瓦是否能接受新技術(shù)還不太確定，畢竟他們中的大部分已年過(guò)半百，且不打算退休。
桑戈說(shuō)，印度人民對(duì)健康飲食的狂熱，對(duì)達(dá)巴瓦拉來(lái)說(shuō)絕對(duì)是好事，越來(lái)越多的食品公司找到他們來(lái)完成派送任務(wù)。這些新公司給的報(bào)酬讓達(dá)巴瓦拉的月薪從12000盧比漲到了20000盧比（約2110元人民幣）。不過(guò)，桑戈不認(rèn)為達(dá)巴瓦拉的核心業(yè)務(wù)會(huì)改變，“新的公司會(huì)給予客戶好的服務(wù)，僅僅是因?yàn)樗麄兿胍碱I(lǐng)市場(chǎng)，”他說(shuō)，“但達(dá)巴瓦拉的動(dòng)因是服務(wù)他們的顧客就像服務(wù)他們的神一樣。”
皖公網(wǎng)安備34019202000476號(hào)
