粉條粉皮是人們常吃的面食之一，這些食物中如果被添加過(guò)量鋁或者是明礬，那么對(duì)人體健康危害也是很大的。7月26日，山東省食藥監(jiān)總局公布29批次不合格食品，其中有11批次淀粉制品鋁的殘留量超過(guò)規(guī)定的最大殘留量（200mg/kg），14批次發(fā)酵面制品鋁殘留量不符合發(fā)酵面制品中“不得檢出”的國(guó)標(biāo)。
據(jù)介紹，11批次淀粉制品都是粉條、粉皮等產(chǎn)品，其中標(biāo)稱(chēng)聊城市斗虎屯張滿(mǎn)村粉皮基地生產(chǎn)的粉皮，其鋁的殘留量檢出值最高，達(dá)到了1600mg/kg。
同時(shí)值得注意的是，有4批次鋁殘留量不合格食品來(lái)自中小學(xué)和醫(yī)院食堂等場(chǎng)所。棗莊市古邵鎮(zhèn)明德小學(xué)抽檢的散裝手工粉條，由昱錦餐飲管理有限公司統(tǒng)一配送，檢出鋁殘留量339mg/kg；新泰市龍廷鎮(zhèn)中心學(xué)校的粉條鋁殘留量為415mg/kg；青島市市立醫(yī)院東院食堂的火燒，鋁殘留量138mg/kg；萊西市岸芷汀蘭幼兒園食堂的發(fā)糕，鋁殘留值146mg/kg。
國(guó)家食藥監(jiān)總局在鋁殘留風(fēng)險(xiǎn)解析中指出，不合格淀粉制品中鋁的殘留量檢出值達(dá)235mg/kg-1600mg/kg，基本可以判定為廠家在生產(chǎn)過(guò)程中超量添加了明礬。發(fā)酵面制品中鋁殘留檢出值較低的產(chǎn)品，有可能是因?yàn)槊娣凼墉h(huán)境原因天然含有較高的鋁本底；檢出值較高的面制品，可能是加工者超范圍使用了明礬所致。
按照國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2015年第1號(hào)文規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以用于粉絲、粉條的生產(chǎn)，但食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤200mg/kg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014則規(guī)定，明礬不得用于發(fā)酵面制品的生產(chǎn)。
上述不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)已被企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改。
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