來(lái)自中國(guó)最高等學(xué)府的十多位青年才俊聚在一起，準(zhǔn)備干一番事業(yè)，是什么？燒烤店！聽(tīng)到這里，你是不是以為他們都瘋了？青年醫(yī)生王建和程絲聯(lián)合了16位來(lái)自北京大學(xué)和清華大學(xué)畢業(yè)的校友，在北京市西直門附近開(kāi)了一家燒烤店。
柳葉刀燒烤剛開(kāi)業(yè)，就在醫(yī)學(xué)界受到不少關(guān)注，最近他們又火了一把——因?yàn)橐黄栋l(fā)了SCI就免單，這家學(xué)霸開(kāi)的燒烤店是要上天嗎》的文章，在該店公眾號(hào)的閱讀量在1小時(shí)內(nèi)突破10萬(wàn)。文章宣布近5年內(nèi)SCI（ScienceCitationIndex科學(xué)引文索引）、SSCI（SocialSciencesCitationIndex社會(huì)科學(xué)引文索引）、CSSCI（ChineseSocialSciencesCitationIndex中文社會(huì)科學(xué)引文索引）的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。
“我需要副業(yè)，它能讓我沒(méi)有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生”
如果有“最受醫(yī)生歡迎的副業(yè)”排行榜，開(kāi)燒烤店可能會(huì)排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創(chuàng)業(yè)，卻是必然和偶然的結(jié)合。副業(yè)是必然，燒烤是偶然。
去年，王建的師兄得了重病，大家一起自發(fā)捐款。他發(fā)現(xiàn)一片熱心敵不過(guò)囊中羞澀。王建忘不了需要錢的時(shí)候掏不出錢的滋味。
“我需要副業(yè)，它能讓我沒(méi)有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生。”王建告訴醫(yī)療類公眾號(hào)。
副業(yè)選什么呢？下夜班的深夜，王建多次看到有飯店在撈地溝油。他想開(kāi)一家放心食堂。作為資深食客，他立刻想到了從小就吃過(guò)的徐州燒烤。北京還沒(méi)有出名的徐州燒烤，何不把徐州燒烤引入北京呢？
王建花了很短的時(shí)間決定項(xiàng)目，卻花了半年來(lái)說(shuō)服程絲入伙。對(duì)他來(lái)說(shuō)，沒(méi)有行動(dòng)力極強(qiáng)的同門師妹程絲入伙，這個(gè)項(xiàng)目就做不成。
程絲不入伙。她板起臉，嚴(yán)肅地提醒師哥：“每天工作都那么忙，還開(kāi)燒烤店，哪有時(shí)間鉆研業(yè)務(wù)？”
王建不死心，半年內(nèi)，在沒(méi)耽誤工作的情況下，逐漸形成了燒烤店詳細(xì)的可行性方案，從一個(gè)餐飲業(yè)門外漢，變成了半個(gè)行家。他終于說(shuō)通了程絲，接著找到了十幾位同學(xué)共同湊了啟動(dòng)資金，在沒(méi)有店址、不確定總體投資規(guī)模、也沒(méi)有店名的情況下，正式宣布“徐州燒烤”項(xiàng)目啟動(dòng)。
確定店鋪并不容易。在“3·17”新政出臺(tái)前3個(gè)月，他們從網(wǎng)站房源一個(gè)個(gè)尋找，和中介機(jī)構(gòu)一次次打交道。看得中租不起的店鋪只能對(duì)著屏幕看看，看得中租得起的店鋪往往還沒(méi)來(lái)得及詢問(wèn)就被人簽走下架。好不容易碰到一個(gè)看得中、租得起甚至還很劃算的店鋪，卻在簽約之前才聽(tīng)說(shuō)店鋪即將被拆遷，十幾個(gè)股東湊的錢差點(diǎn)血本無(wú)歸。
今年3月底，他們終于找到了合適的店面，與房東聯(lián)系簽約。在房東家里，房東拿出兩份從網(wǎng)上下載的合同文書(shū)，遞給他們一份，拿起筆準(zhǔn)備簽字。來(lái)自北大法學(xué)院的股東小李看不下去合同漏洞，提出修改。
房東眼睛一抬，瞄了他們一眼，把手中的筆一扔：“給你們10分鐘，愛(ài)簽簽，不簽給我走人！”
王建提起當(dāng)時(shí)的一幕仍然很無(wú)奈。在店面一出立刻被哄搶的地段，他們沒(méi)有博弈的能力，只能簽字。
“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”
4月23日，柳葉刀燒烤開(kāi)門營(yíng)業(yè)。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無(wú)異。但有醫(yī)學(xué)背景的人，可以很容易發(fā)現(xiàn)這間店和醫(yī)學(xué)的聯(lián)系。
創(chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》（TheLancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評(píng)審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創(chuàng)始人對(duì)前輩的敬仰。
運(yùn)營(yíng)者的醫(yī)學(xué)背景總是被程絲她們說(shuō)溜嘴：“又來(lái)了兩個(gè)患者”“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”。
更多和醫(yī)生運(yùn)營(yíng)者有關(guān)的細(xì)節(jié)以看不見(jiàn)的方式存在著。
徐州燒烤以山羊肉為賣點(diǎn)。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過(guò)為什么。決定開(kāi)燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因?yàn)橹局泻幸环N叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實(shí)更好吃。
開(kāi)店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復(fù)上油；所有菜品不能過(guò)夜，包括涼菜和小菜。
程絲說(shuō)，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護(hù)。腌制的肉類和過(guò)夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開(kāi)劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，是他們另類做法背后的一片苦心。
苦心并不意味著食客會(huì)買賬。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，上菜速度和菜品質(zhì)量遠(yuǎn)比所謂降低抗癌風(fēng)險(xiǎn)更直觀，也更能影響點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)分?，F(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費(fèi)更多時(shí)間，新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問(wèn)題。
“上菜太慢了！??！”開(kāi)業(yè)一陣子之后，第一條評(píng)價(jià)，以一分差評(píng)的方式，擊碎了他們的心。
“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費(fèi)這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評(píng)價(jià)！
大家七嘴八舌地說(shuō)。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現(xiàn)在可是服務(wù)業(yè)了。
從醫(yī)生到燒烤店主，強(qiáng)勢(shì)一方變成弱勢(shì)一方。王建說(shuō)，在醫(yī)院，盡管有傷醫(yī)、醫(yī)鬧事件發(fā)生，但絕大多數(shù)患者都是很好的，會(huì)尊重醫(yī)生，認(rèn)真聆聽(tīng)醫(yī)囑。作為醫(yī)生，看好病、做好手術(shù)、搞好科研，就是生活的全部。
做燒烤店，需要煩惱的瑣事就多了。包括裝修隊(duì)能不能及時(shí)交工，點(diǎn)評(píng)上又多了幾條差評(píng)，哪個(gè)服務(wù)員甩手不干了，甚至包括讓人頭疼的：廚師—看到排隊(duì)的人多，就放下手頭的工作，給隊(duì)伍全方位拍照，然后發(fā)朋友圈說(shuō)：“人真多！”
遇上耍無(wú)賴的裝修隊(duì)長(zhǎng)，一向不愿意和人吵架的王建和程絲，不得不一個(gè)唱紅臉，一個(gè)唱白臉。“門頭太劣質(zhì)了吧，屋里有味，必須換掉！”“哥別生氣，我們可以增加預(yù)算，但是你把你所有劣質(zhì)漆全扔了，重新買無(wú)害無(wú)味的”。
在醫(yī)生崗位上，王建和程絲無(wú)疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫(yī)學(xué)雜志的青年編委，程絲更是原來(lái)學(xué)校里的獎(jiǎng)學(xué)金大戶，現(xiàn)在是科室的重要力量。
但他們不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)——在燒烤店，這些榮譽(yù)和能力，還不如會(huì)烤串來(lái)得實(shí)際。他們?cè)贈(zèng)]有爛熟于心的“腦出血心臟驟停心梗判斷”經(jīng)驗(yàn)可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財(cái)力有限，即使股東全部來(lái)自全國(guó)最好的兩所大學(xué)，在招聘市場(chǎng)上，對(duì)服務(wù)員也沒(méi)什么吸引力，面試時(shí)店長(zhǎng)還要努力吸引求職者。
從燒烤店內(nèi)部的墻畫(huà)親手繪制，到公眾號(hào)文案親自撰寫(xiě)，燒烤店從線上到線下，體現(xiàn)的是運(yùn)營(yíng)者的細(xì)心，更體現(xiàn)了王建口中他們的本質(zhì)：“窮！”
甚至，他們還想出了“后臺(tái)免費(fèi)咨詢醫(yī)療問(wèn)題”的吸粉手法，有留言提問(wèn)，他們會(huì)發(fā)動(dòng)北京市最好的?？漆t(yī)生進(jìn)行解答。然而，這個(gè)手段效果并不好，沒(méi)有多少人會(huì)留言問(wèn)問(wèn)題。
“我們后來(lái)反應(yīng)過(guò)來(lái)了，不少都是同行，誰(shuí)用得著問(wèn)我們呀！”王建撓頭笑著說(shuō)。
SCI作者怎么打折
如果說(shuō)，店名柳葉刀是對(duì)前輩的敬仰，那么給SCI文章作者打折的活動(dòng)，則是他們希望給奮斗在醫(yī)療戰(zhàn)線的學(xué)弟學(xué)妹一絲慰藉。
9月21日，柳葉刀燒烤在公眾號(hào)上發(fā)布了最新活動(dòng)通知，近5年內(nèi)以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，拿憑證在店里消費(fèi)，有折扣。文章影響因子乘以10得出的數(shù)字就是優(yōu)惠金額。例如，在影響因子為10的CancerResearch（《癌癥研究》雜志）發(fā)布一篇，則為1010=100元；在影響因子為47的柳葉刀（Lancet）發(fā)布一篇，則為470元。
他們將優(yōu)惠比例限定為不超過(guò)飯費(fèi)的30%，但同桌客人可以累加。9月23日中午，店里來(lái)了11個(gè)客人，每個(gè)人都發(fā)表過(guò)SCI。
剛公布這一活動(dòng)的當(dāng)天中午，王建寫(xiě)完了推文，還沒(méi)來(lái)得及告訴服務(wù)員，已經(jīng)有人拿著公眾號(hào)的文章來(lái)店里吃飯了。幾天后，店員終于熟悉了如何查影響因子。每天晚上匯報(bào)店里情況時(shí)，他們還會(huì)開(kāi)玩笑地說(shuō)：“今天的才兩三分哦。”
9月23日晚上，他們迎來(lái)了開(kāi)店以來(lái)分?jǐn)?shù)最高的客人。來(lái)自阜外醫(yī)院的丁欣和來(lái)自某軍區(qū)醫(yī)院的朋友小張（化名）一起來(lái)店里吃飯了。小張的影響因子加起來(lái)有20多，引得服務(wù)員都伸長(zhǎng)了身子看她們。
田慧芳是北京某醫(yī)院的科研工作者，9月23日晚上，她特意從石景山約朋友來(lái)到柳葉刀，為的是吃上一口家鄉(xiāng)的燒烤，也為了支持小師弟的新事業(yè)。
“成了就是多才多藝，成不了就是不務(wù)正業(yè)”
王建和程絲憋著一股勁兒：“成了就是多才多藝，成不了就是不務(wù)正業(yè)。”他們不想給醫(yī)生丟人。
柳葉刀燒烤開(kāi)張以來(lái)，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫(yī)師考試輕松通過(guò)。兩人雙雙入選某醫(yī)學(xué)雜志編委。他們說(shuō)，要做成這件事，必須證明，做燒烤店不會(huì)耽誤本職工作。
“必須承認(rèn)的是，有的人就是能做更多事情的。”被王建稱為“學(xué)神”的程絲一字一句地說(shuō)。
王建周一到周五在南方的醫(yī)院里專心上班，每天晚上下班后在群里遠(yuǎn)程參與經(jīng)營(yíng)匯報(bào)，每個(gè)月來(lái)北京一到兩趟。更多具體事務(wù)，都交給店長(zhǎng)打理。程絲和王建規(guī)定，每天晚上11時(shí)到12時(shí)是讀文獻(xiàn)的時(shí)間，讀完之后還要互相抽查。隔天互相抽查英語(yǔ)。
外人看著難以做到的苦日子，對(duì)程絲來(lái)說(shuō)不算什么。她和室友真正捱過(guò)苦日子。程絲博士在讀、臨床規(guī)培期間，一個(gè)宿舍4個(gè)姑娘，程絲每晚11時(shí)回宿舍，比另外3個(gè)人都早。影像科的室友每晚12時(shí)回來(lái)，婦產(chǎn)科的室友最長(zhǎng)有4天沒(méi)回宿舍睡覺(jué)，在醫(yī)院辦公室窩起來(lái)一湊合就是一宿。程絲在急診室還待過(guò)半年。
在接受采訪時(shí)，程絲說(shuō)，值完夜班后就宣布不再做醫(yī)生。并非有什么具體的導(dǎo)火索，而是一個(gè)個(gè)讓人難過(guò)的故事——有家屬在急診醫(yī)生拼盡全力救人時(shí)叉腰呵斥：救不活我就讓你們陪葬！有同校師兄驟然離世，外人冷冷說(shuō)一句：誰(shuí)要他自己加班。畢業(yè)后不久，程絲赴美國(guó)硅谷，做了一份“事兒少錢多”的工作。
沒(méi)過(guò)多久，程絲回來(lái)了。她說(shuō)，雖然在硅谷賺的錢比現(xiàn)在多很多，也清閑很多，但總覺(jué)得每天都是虛度人生。
高考后，北大醫(yī)學(xué)部的招生辦老師對(duì)她說(shuō)：“這份工作讓你有機(jī)會(huì)握著病人的手，拯救他的生命。”一腳踏進(jìn)清華的她，轉(zhuǎn)投北大醫(yī)學(xué)部，從此一頭扎進(jìn)了醫(yī)學(xué)行業(yè)。
在硅谷，她又想起了當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景。夜深人靜時(shí)，她問(wèn)自己，如果有一天我財(cái)富自由了，我想做什么？
“我發(fā)現(xiàn)，我還是想做醫(yī)生。”治病救人的巨大吸引力把程絲拽了回來(lái)，她回到了北京某大型三甲醫(yī)院出任醫(yī)生。往大了說(shuō)，他們希望，通過(guò)自己開(kāi)燒烤店的嘗試，給同行更多力量。往小了說(shuō)，他們希望同行能用更優(yōu)惠的價(jià)格吃上燒烤。
北京某醫(yī)院醫(yī)生邢加迪在英美考察后發(fā)現(xiàn)，在這些國(guó)家，醫(yī)生基本上可以憑借自己的努力使全家過(guò)上中等收入生活。而在我國(guó)，有些醫(yī)生收入水平距離英美還有不小差距，如果能有不影響本職工作的副業(yè)，對(duì)需要養(yǎng)家糊口的醫(yī)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)鼓勵(lì)。“如果是一個(gè)工作到凌晨的副業(yè)，對(duì)醫(yī)生來(lái)說(shuō)就不合適。但如果只是提供整體思路，不需要參與到具體管理工作中，我覺(jué)得是能接受的。”
王建希望自己變有錢，有了錢之后，他就可以沒(méi)有顧慮地做醫(yī)生了。在店鋪公眾號(hào)下的留言中，一位叫“阿牧”的用戶支持他們的做法。阿牧也在3年前開(kāi)了一個(gè)公司，現(xiàn)在運(yùn)轉(zhuǎn)正常，足夠他安心做醫(yī)生了。
6月底的一個(gè)盛夏夜，啤酒、燒烤和一絲微涼吸引了不少食客在店里把酒言歡，小小的門臉坐滿了客人，人聲嘈雜，笑聲不斷。一個(gè)男生酒過(guò)三巡，帶著醉意站起來(lái)，想給鄰桌人敬酒，說(shuō)：“是北醫(yī)的你就站起來(lái)喝一個(gè)！”
“嘩啦啦，整個(gè)飯店的食客都站起來(lái)了。”目睹了整個(gè)過(guò)程的服務(wù)員說(shuō)。
這頓平常的夜宵，簡(jiǎn)直成了校友聚會(huì)。
王建和程絲他們現(xiàn)在有一個(gè)小目標(biāo)，就是不要賠本。他們還有一個(gè)大目標(biāo)，是多給同行們一些實(shí)惠。等賺了錢，他們希望不僅SCI作者能打折，夜班醫(yī)生也能有優(yōu)惠。等賺到更多錢，多開(kāi)幾家，讓更多醫(yī)生在醫(yī)院門口就能吃上有優(yōu)惠的燒烤。
“醫(yī)學(xué)生覺(jué)得每天苦讀發(fā)文章有人認(rèn)可、有點(diǎn)實(shí)惠，也是對(duì)他們的調(diào)劑吧，也算我們?yōu)樯鐣?huì)國(guó)家出一點(diǎn)力。”程絲說(shuō)。
9月30日中午，王建的師兄告訴他一個(gè)好消息，柳葉刀雜志的英國(guó)總編輯即將來(lái)中國(guó)開(kāi)學(xué)術(shù)會(huì)議，期間可能要來(lái)小店吃燒烤。王建興奮極了，柳葉刀燒烤可能真的要迎來(lái)柳葉刀的“掌門人”了。
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