現(xiàn)在隨著人們養(yǎng)生意識的不斷增加很多朋友在食療上下足了功夫,各類補品吃的很是豐富,其中海參備受消費者青睞,?;刭徍⒌娜酥?,大多認為海參非常“補”其實,海參確實是一種營養(yǎng)價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪,蛋白質含量超過干重的一半。但按蛋白質性價比來說,雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參。
人們花了高價錢,自然希望其中有神奇的“活性成分”。海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素,能占到干重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的,臨床試驗顯示它似乎對緩解關節(jié)疼痛有效果。雖然科學上還只是“似乎”,但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。因為它們都是“天然產(chǎn)品”,人們也就抱著“寧可信其有”的態(tài)度去接受。在緩解關節(jié)疼痛的臨床試驗中,吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應“感覺好多了”。但是,安慰劑組也反應“感覺好多了”。言下之意就是:吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節(jié)疼痛,倒也不是忽悠,但只要你吃點別的并且相信它們“跟海參一樣有效”,最后效果也差不多。
中國古人把這種海產(chǎn)品叫作“海參”,認為它跟人參一樣“滋補”。人參中的“活性成分”一般認為是皂苷——一種存在于多種植物中的成分??茖W家們發(fā)現(xiàn),海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性,能夠抗炎、抗真菌以及調節(jié)免疫等。不過最具號召力的,還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中,皂苷對于特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發(fā)現(xiàn),皂苷不僅能抑制癌細胞,對于正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是,從打撈到餐桌,海參要經(jīng)過復雜的處理與烹飪,那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。換句話說,從目前的科學證據(jù)看,吃海參抗癌這事,也不大靠譜。
總而言之,海參還是一種不錯的食品。如果喜歡吃,也有錢吃,吃吃也沒啥大問題。至于傳說中的“治療癌癥、關節(jié)炎、運動損傷和其他炎性疾病”之類的功能,就別當真了