豆?jié){喝出來的是癌還是健康？ 真相是什么樣的呢

很多人早晨的時候，是很喜歡喝一杯豆?jié){改善自己的營養(yǎng)的。豆?jié){是中國人喝了幾千年的“國民飲料”，近些年來，人們對它的議論越來越多，弄的人心惶惶。到底真真假假呢，今天我們就來說道說道。

　　傳言一：豆?jié){不能和雞蛋一起吃？也不能和牛奶一起喝？

　　真相：可以一起吃，但一定要煮熟了！

　　這倆流傳甚廣的說法的理由是：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它會阻礙身體對蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋、牛奶的營養(yǎng)吸收。

　　但其實豆?jié){在煮的過程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑制物都會被破壞掉，失去抑制蛋白質(zhì)消化的能力，不會妨礙雞蛋、牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，所以說，豆?jié){混合雞蛋、牛奶是沒有問題的。

　　Tips：怎樣才算把豆?jié){煮熟了？

　　沒熟透的豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這些成分?jǐn)z入過多時可能會使人出現(xiàn)頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等癥狀。而豆?jié){在煮到 80 ℃時，會有泡沫上浮，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，但此時并沒有煮熟，應(yīng)該再繼續(xù)多煮幾分鐘。

　　傳言二：豆?jié){比牛奶更適合中國人？

　　真相：在營養(yǎng)物質(zhì)含量和含鈣量上各有各的好處，不能武斷地說哪個更好，只能說大家可以按需選擇。

　　1、營養(yǎng)物質(zhì)含量：豆?jié){的蛋白質(zhì)含量雖不如牛奶，但飽和脂肪含量遠(yuǎn)低于牛奶，這對心血管健康更好。而且豆?jié){中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。

　　2、含鈣量：豆?jié){的含鈣量僅僅是牛奶的1/10，而且人體對兩種食物中鈣的吸收率也并不相同。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進(jìn)人體加強鈣質(zhì)吸收的重要營養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率可以達(dá)到32%以上，而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶。

　　傳言三：喝豆?jié){為啥也會腹脹腹瀉？也是乳糖不耐？

　　真相：大豆里有一些我們消化不了的碳水化合物

　　有些人喝完牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況，這種現(xiàn)象叫“乳糖不耐受“。豆?jié){里雖然沒有乳糖，但是含有較多的碳水化合物，他們中只有一半可以被利用，剩下的一半就是讓你脹氣的罪魁禍?zhǔn)?mdash;—棉籽糖和水蘇糖。

　　這兩種碳水化合物是不可以被胃腸道直接吸收利用的，但大腸里有一些細(xì)菌可以分解他們產(chǎn)生能量，在這個過程中就會順帶制造出一些酸和氣體，引起腹脹、腸鳴等。所以只要不是非常嚴(yán)重的腹脹腹瀉，就不用太擔(dān)心。

　　傳言四：早晨空腹不能喝豆?jié){？蛋白質(zhì)會被浪費掉？

　　真相：健康人啥時候都能喝豆?jié){，空腹也能喝。

　　“空腹喝豆?jié){，蛋白質(zhì)會被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費。”這種觀點沒有依據(jù)。豆?jié){中不僅僅有蛋白質(zhì)，還有碳水化合物和脂肪，這兩種物質(zhì)會被優(yōu)先分解出來，提供人體所需的能量，最后才輪上蛋白質(zhì)，所以并不用擔(dān)心蛋白質(zhì)被浪費的問題。

　　對于一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆?jié){可能會對胃部造成刺激。但對于健康人而言，隨時都可以喝一杯豆?jié){，不過空腹喝豆?jié){時，如果能加點糖（碳水化合物）就更好了，它們會為豆?jié){中的蛋白質(zhì)墊墊底，不僅有利于營養(yǎng)物質(zhì)的補充，還能增強飽腹感。

　　傳言五：女性長期喝豆?jié){容易得乳腺癌？

　　真相：替大豆異黃酮喊冤，它并不會導(dǎo)致乳腺癌！

　　一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌的危險。但大豆中含有的異黃酮是植物雌激素，并不等于雌激素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平較低時，大豆異黃酮就可以提高體內(nèi)雌激素水平；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時，大豆異黃酮就能降低體內(nèi)雌激素水平。所以，大豆異黃酮可以起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)雌激素的作用。它真的是被冤枉的！

　　傳言六：男人不能老喝豆?jié){，會變“娘娘腔”？

　　真相：別逗了，不但無害還有利！

　　大豆中含有的異黃酮類物質(zhì)確實是植物雌激素，但它的活力很低，不可能影響男性性征、使男人女性化（乳房發(fā)育、不長胡子、變娘娘腔）。目前也沒有足夠的研究可以證明豆?jié){殺精或者影響男性生殖能力。而流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)適量喝豆?jié){吃豆制品有利于預(yù)防前列腺癌等多種疾病?？傊?，男人是完全可以喝豆?jié){的。、這3種人群，不適合喝豆?jié){

　　1

　　小嬰兒

　　小嬰兒（一歲以內(nèi)）應(yīng)該使用接近于母乳的配方奶粉喂養(yǎng)，絕對不能夠使用豆?jié){來代替牛奶，這是因為豆?jié){中含有的營養(yǎng)物質(zhì)不能夠滿足孩子身體發(fā)育的需求。

　　2

　　痛風(fēng)病人

　　在黃豆制作成為豆?jié){之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多，而痛風(fēng)病人需要控制嘌呤的總量，應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時，相應(yīng)減少肉類的攝入，控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

　　3

　　剛做完手術(shù)的人

　　因為豆?jié){屬于高蛋白食品，手術(shù)后身體比較虛弱，還是吃一些好消化的東西比較好哦，不要加重腸胃的負(fù)擔(dān)。

　　沒煮熟的豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，阻礙人消化。煮熟的豆?jié){，其中的蛋白酶抑制劑就會失去活性，這樣就能夠充分吸收豆?jié){的營養(yǎng)，也不會引起肚子的不適。