飲食的安全問題，是關(guān)系到廣大的民生的健康。近期，海底撈推出了燒烤外送業(yè)務(wù)，但僅僅經(jīng)過十余天便“夭折”。在整個餐飲行業(yè)構(gòu)建大餐飲版圖的今天，企業(yè)如何能更好地進(jìn)行跨界發(fā)展需要謹(jǐn)慎思考。星巴克和麥當(dāng)勞通過資金支持的方式開發(fā)可回收或可降解飲料杯的做法獲得輿論點贊。“國字號”媒體發(fā)文直指農(nóng)村食品監(jiān)管體系缺位，致使山寨食品“橫行”危害人們健康。
【食品行業(yè)輿情熱點解讀】
海底撈燒烤外送業(yè)務(wù)僅十余天就下線 餐飲企業(yè)反思如何跨界發(fā)展
6月30日，微信公眾號“海底撈外送”推送《海底撈外送又出新業(yè)務(wù)——上門燒烤你期待嗎？》一文，宣布從7月5日開始公司上線外送燒烤業(yè)務(wù)，用戶可通過微信公眾號、美團(tuán)外賣、餓了么等平臺下單。不過，在外送燒烤上線約10日后，海底撈便暫停了此項業(yè)務(wù)，據(jù)海底撈內(nèi)部人員透露，燒烤外送業(yè)務(wù)由公司外賣部門主管主導(dǎo)，暫停原因是“Hi撈送”內(nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整，何時恢復(fù)目前仍是未知數(shù)。
輿論觀點：輿論對海底撈此次跨界試水各執(zhí)一詞
海底撈此次上線燒烤外送業(yè)務(wù)初期轟轟烈烈，下線卻悄無聲息，媒體、餐飲行業(yè)專家對海底撈開展的燒烤外送業(yè)務(wù)也各執(zhí)一詞。
輿論普遍認(rèn)為海底撈此次試水在很大程度上是為了尋求新的利潤增長點。據(jù)公開資料顯示，燒烤的毛利高達(dá)63%-65%，是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。海底撈此次發(fā)展燒烤外賣一方面來源于對燒烤市場升級紅利的信心，中國燒烤市場龐大，但仍處于低端、雜亂的市場現(xiàn)狀，少有品牌形成規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化。從產(chǎn)業(yè)整合的角度看，海底撈布局這一市場具有一定的前瞻性。另一方面，更為重要的原因是其原有火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展出現(xiàn)了瓶頸?；疱佇袠I(yè)熱度不及前兩年，因而這也迫使海底撈在密集布局產(chǎn)業(yè)鏈上下游的同時不斷開展“副業(yè)”。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》采訪時對海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。他認(rèn)為，燒烤在中國是一個非常大的市場，但是燒烤行業(yè)并沒有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。海底撈想去整合或去打造燒烤市場的品牌是非常好的思路?/p>
也有專家并不看好海底撈的此次嘗試。餐飲業(yè)分析師林岳認(rèn)為，跨界的嘗試容易失敗，因為進(jìn)入一個不熟悉的領(lǐng)域，必將耗費大量的人力、物力和財力，特別是外賣業(yè)務(wù)更需要人力的投入，勢必拖累原來的主營業(yè)務(wù)。另外，有專家認(rèn)為，燒烤與火鍋并非產(chǎn)業(yè)鏈條上的上下游，以火鍋為主業(yè)的海底撈跨界燒烤有可能不會取得好的結(jié)果，建議另起子品牌開展燒烤外送。
同時，也有部分專家從海底撈主營業(yè)務(wù)——火鍋出發(fā)，分析應(yīng)如何更好地開展燒烤外送業(yè)務(wù)。中國烹飪協(xié)會火鍋委員會主席湯慶順認(rèn)為，火鍋行業(yè)并不適合外賣，海底撈燒烤外賣也在嘗試更多產(chǎn)品去匹配線上市場。當(dāng)今外賣市場逐漸告別低端化，越來越多的品牌推出精品外賣，這需要海底撈更加注重服務(wù)、產(chǎn)品、配送等多方面，從而吸引更多消費者買單。
此外，有媒體梳理了近年來海底撈以火鍋為中心，在餐飲領(lǐng)域內(nèi)的橫向布局，包括在北京推出的U鼎冒菜、在深圳開賣廣式早茶和椰子雞鍋、投資新銳快餐品牌海盜蝦飯、收購上海淵古餐飲管理有限公司的部分股份等。可以看出，海底撈一直在不斷延展自己的能力模塊，這些都被視為建立大餐飲版圖的成功嘗試。
輿情點評：餐飲企業(yè)“玩”跨界需謹(jǐn)慎思考
近年來，“玩”跨界的不止海底撈一家企業(yè)，川味火鍋知名品牌大龍燚日前宣布將在外賣市場推出自己的新品牌“包煮婆麻辣火鍋菜”，網(wǎng)紅茶飲品牌喜茶近期也在北京三里屯等四家門店開賣冰淇淋，還有西貝的食材和廚具、星巴克的杯子和帆布袋等等，餐飲企業(yè)在不斷深耕自己優(yōu)勢品牌的同時也在發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈上下游、周邊產(chǎn)品等多領(lǐng)域。通過梳理可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，其核心競爭力主要來自于企業(yè)背后的體系，如商業(yè)模式、盈利模式、產(chǎn)業(yè)布局等等。所以多數(shù)餐飲企業(yè)在發(fā)展壯大后都會關(guān)聯(lián)布局，協(xié)同餐飲企業(yè)發(fā)展。
通過燒烤外送業(yè)務(wù)上線十余天的銷售額可以發(fā)現(xiàn)，此次海底撈似乎出師不利。在當(dāng)前知名餐飲企業(yè)紛紛構(gòu)建大餐飲王國的趨勢下，如何在深耕自己優(yōu)勢品牌的同時進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展成為所有餐飲企業(yè)向前發(fā)展面臨的難題之一。此次海底撈試水燒烤外送從側(cè)面反映出火鍋品牌對外賣這一增量市場的重視程度以及發(fā)展堂食以外消費場景的迫切需求。在此趨勢的推動下，精品食品外賣行業(yè)有可能會迎來新一輪的洗牌，如何更好地契合外賣用戶的需求，提升用戶體驗，將是“海底撈們”未來要面臨的新挑戰(zhàn)。
星巴克和麥當(dāng)勞聯(lián)手尋找可降解杯子
據(jù)美國著名商業(yè)媒體Fast Company報道，星巴克與麥當(dāng)勞將在未來三年內(nèi)共投1000萬美元開發(fā)一種可完全回收或降解的杯子。星巴克、麥當(dāng)勞和一家專注投資可持續(xù)消費品的公司Closed Loop Partners共同投資了一個名為NextGen Cup的挑戰(zhàn)賽。這項挑戰(zhàn)賽將于今年9月正式啟動，邀請創(chuàng)業(yè)者和專家們開發(fā)以纖維為基礎(chǔ)材料的可持續(xù)的杯子。NextGen Cup最終會評出最多7名獲獎?wù)?，共同分享最?00萬美元的獎金，然后進(jìn)入長達(dá)6個月的“加速器”計劃，把研發(fā)成果規(guī)?；?，變成市場化的解決方案。
輿論關(guān)注：輿論點贊星巴克和麥當(dāng)勞的環(huán)保作為
輿論紛紛認(rèn)可星巴克和麥當(dāng)勞此次通過資金支持的方式開發(fā)可回收或可降解的飲料杯。有媒體稱，星巴克和麥當(dāng)勞改變所有一次性咖啡杯的制作和處理方式，這在快餐行業(yè)歷史上是一項規(guī)模空前的生態(tài)足跡改善計劃。
對于星巴克和麥當(dāng)勞此次開發(fā)可降解杯子的原因，有評論表示，快餐業(yè)巨頭帶頭推動環(huán)保事業(yè)，一方面可能是深知力量越大責(zé)任越大的道理，另一方面也可能是因為他們正在承受著來自各國政府、以及全球各大環(huán)保組織的施壓。此外，有多家媒體指出“可回收的咖啡杯未必會被回收”也是星巴克和麥當(dāng)勞尋找可降解杯子的重要原因之一。
鈦媒體、界面新聞等認(rèn)為此次兩家公司助推開發(fā)可降解杯子符合星巴克和麥當(dāng)勞雙方的共同利益。兩家公司更多是想打造一種符合各個地區(qū)回收規(guī)定的包裝，推動包裝的環(huán)?；呦蛑髁?。
輿情點評：“限塑令”推動餐飲巨頭環(huán)保化改良食品包裝
隨著全球各地的“限塑令”頒布得越來越多，食品、快餐領(lǐng)域的從業(yè)公司紛紛主動或被動地加入到了環(huán)保的行列，包括麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味、漢堡王等均采取了相關(guān)措施。在公眾熱議環(huán)境保護(hù)的今天，星巴克和麥當(dāng)勞聯(lián)手合作，欲推出可降解杯子的做法不僅僅符合雙方的共同利益，更塑造了積極助推食品領(lǐng)域低碳環(huán)保發(fā)展的企業(yè)形象。
近兩年，星巴克和麥當(dāng)勞都遭遇過或大或小的輿情危機(jī)事件，此次雙方聯(lián)手發(fā)力開發(fā)可回收或可降解杯子在一定程度上彌補(bǔ)了之前負(fù)面輿情事件給企業(yè)帶來的不良影響，迎合了當(dāng)下低碳發(fā)展的大趨勢。不過，相關(guān)研發(fā)成果能否順利轉(zhuǎn)化成市場化方案、能否得到政府或回收公司的認(rèn)可仍有待進(jìn)一步觀察。
山寨食品“橫行”農(nóng)村 拷問農(nóng)村市場監(jiān)管體系
隨著7月17日全國食品安全宣傳周在京啟動，食品安全話題再次受到人們熱議。無論是“小白兔奶糖”與“大白兔奶糖”，“王老正”與“王老吉”，“恰治香瓜子”與“洽洽香瓜子”，“康帥傅”與“康師傅”等等，這些山寨食品似乎成為了某些城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村的“特色”。
7月19日，《人民日報海外版》刊文《別讓山寨食品“橫行鄉(xiāng)里”》。文中指出，近年來，打著“正規(guī)軍”旗號的山寨食品在農(nóng)村市場上扎堆橫行，逢年過節(jié)尤為明顯。
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