雞湯魚湯骨頭湯是進(jìn)補(bǔ)佳品？ 喝各種湯真的有用嗎？

都說冬季是最適合養(yǎng)生的季節(jié)，喝湯是少不了的。在不少人看來，雞湯、魚湯、骨頭湯各種湯是十分有營養(yǎng)的，能補(bǔ)鈣、催乳、幫助恢復(fù)身體，甚至可以治病，這是真的嗎？這些湯到底有啥用？

喝各種湯真的有用嗎？

1. 喝雞湯特別補(bǔ)身體？

雞肉本身是一種營養(yǎng)豐富的食物，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而脂肪的含量則相對較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于豬、牛、羊等畜類脂肪。

把雞肉燉煮成雞湯后，雞肉中的部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)會溶解到雞湯中，其他營養(yǎng)素則留在肉里。

另外，鮮美的雞湯中還溶解有谷氨酸、天冬氨酸、5′-肌苷酸等鮮味成分。

從這些方面來說，雞湯不僅容易消化吸收，而且能刺激胃液分泌，有助于增加食欲，對某些身體虛弱、及消化不良的人來說，是有一定益處。

但是，要注意兩點(diǎn)：

（1）不是所有人都適合喝雞湯

例如，有些患有胃腸道疾病的人，需要等胃腸功能恢復(fù)后，才可以少量喝雞湯，具體請遵照醫(yī)生的指導(dǎo)。

又如，有些人脂肪吸收不良，喝含比較多油脂的雞湯容易引起腹瀉，如果喝，應(yīng)先去除雞湯內(nèi)過多的油脂。

（2）喝雞湯時也吃點(diǎn)肉

雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)并不是全部被溶解在雞湯里。

根據(jù)中國食物成分表中的檢測數(shù)據(jù)：

瓦罐雞的雞湯中蛋白質(zhì)含量（1.3%）僅為雞肉（20.9%）1/16；

維生素B2的含量，雞湯只有雞肉的1/3；

鈣、鐵等不溶性成分，雞湯中也很少或幾乎沒有。

因此，為更好地獲取雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，建議在喝雞湯的同時吃一些雞肉。

2. 喝骨頭湯補(bǔ)鈣？

喝骨頭湯補(bǔ)鈣的說法相當(dāng)流行，但其實(shí)，喝骨頭湯并不是一種好的補(bǔ)鈣方式。

我們都知道，骨頭里含不少鈣質(zhì)，但是，真正溶解到湯里的鈣是很少的，這是因?yàn)?，骨頭中鈣是以某種較穩(wěn)固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究測定用常用的烹調(diào)方法（包括家用壓力鍋和瓦煲）熬出的豬骨湯中鈣的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有1-1.2毫克/100毫升。而我們喝100克牛奶就已經(jīng)有100毫克左右的鈣了。

想要達(dá)到每天800或1000毫克（普通成人每天鈣的推薦攝入量）這個目標(biāo)值，可不是隨便喝一兩碗豬骨湯就能輕松做到的。

那么，加醋怎么樣呢？

理論上可以使豬骨中那些頑固的鈣鹽溶解出來，從而顯著提高骨頭湯中鈣的含量。

但是，研究發(fā)現(xiàn)，在一般人口感能接受的最大加醋量的情況下，最后燉出來的豬骨湯中鈣的溶解量仍然較低。骨頭湯加醋的做法在實(shí)際操作中不大可行。

另外，骨頭湯還存在脂肪多、鹽多等問題，喝太多小心長胖或出現(xiàn)其他身體問題哦。

因此，不推薦喝骨頭湯來補(bǔ)鈣，補(bǔ)鈣可以選擇奶類（牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、堅果類（如花生、黑芝麻）、某些深綠色蔬菜（如小白菜、油菜）等食物。

3. 喝魚湯催乳？

不少產(chǎn)后媽媽相信喝魚湯能催乳，而且認(rèn)為魚湯顏色越白，營養(yǎng)越豐富，催乳效果越好。

魚肉本身營養(yǎng)還不錯，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。

經(jīng)過一定時間的熬煮，魚肉中大部分水溶性蛋白質(zhì)、部分鹽溶性蛋白質(zhì)（如肌球蛋白、肌動蛋白）等成分會溶出，另外，還會含有一些分解的氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等營養(yǎng)成分。

這些營養(yǎng)成分究竟能溶出多少，一定程度上受到制作方法、加水量、煮湯時間等的影響。

例如，有研究以普通鯽魚為原料，測定不同煮湯條件下鯽魚湯中各種營養(yǎng)成分的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用在各地都比較流行的白湯制作手法，水與原料的比例不超過 8∶1，煮湯時間保持在1.5～3小時之間，制作出來的鯽魚湯營養(yǎng)價值較高，味道鮮美。

又如，另一項(xiàng)以烏魚為原料，分析研究不同加工條件對烏魚湯營養(yǎng)價值的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚、水比例選取1:6，熬制時間控制在1.5～3小時，出來的烏魚湯營養(yǎng)價值相對較高又美味。

盡管如此，相比起魚肉，魚湯的營養(yǎng)依然有限，這一點(diǎn)與雞湯道理是一樣的。為了滿足產(chǎn)后媽媽和寶寶的營養(yǎng)，應(yīng)該連肉帶湯一起吃。

那奶白色的魚湯是不是就營養(yǎng)很豐富？不是的。

魚湯之所以會呈乳白色，主要是因?yàn)橹竞偷鞍踪|(zhì)發(fā)生了乳化作用的結(jié)果。

也就是說，乳白色魚湯是水、脂肪和蛋白質(zhì)共同組成的乳化液。

而蛋白質(zhì)和脂肪含量的高低，是影響魚湯顏色深淺的重要因素，特別是脂肪，它的含量越高，一般熬出來的魚湯顏色就會越白。

有些人喜歡在熬魚湯前先把魚煎一下，這樣熬出來的魚湯顏色就會更加乳白，就是這個道理。

由此可見，乳白色的魚湯里很可能含有不少脂肪。對于產(chǎn)后媽媽來說，如果為了催乳喝太多這種濃湯，攝入過多的脂肪，將不利于產(chǎn)后體重的控制。

喝湯到底有啥用？

1. 補(bǔ)充水分

湯中大部分是水，如果濃度合適，是可以幫助我們補(bǔ)充水分，緩解渴感。

推薦清淡、沒有額外添加油、鹽、糖的小米粥湯、絲瓜湯、綠豆湯等。

2. 增加食欲

對消化功能比較弱、食欲不大好的人來說，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，如溫?zé)岬亩垢瘻?、雞湯。

記住不要喝太過油膩的湯，如豬蹄湯，而且一定要少喝，大量喝反而會增加消化負(fù)擔(dān)和抑制食欲。

3. 幫助減肥

飯前喝湯能增加飽腹感，讓我們少吃點(diǎn)飯，一定程度上有助于減肥。

所以，如果你想減肥，可以在飯前半小時先喝一碗清淡的湯。

這里需要特別注意兩點(diǎn)：

一是飯前喝，不是飯后喝，或一邊吃飯一邊喝哦。

二應(yīng)是少油、少糖的湯，比如不加糖的綠豆湯、百合銀耳湯，如果是雞湯、骨頭湯這類含較多脂肪的湯，喝之前應(yīng)輕輕撇去上面的油脂。