從“吃貨”到“病禍” 要當心這些食材的選擇

因為吃食中毒的人有很多，大家是不是覺得飲食無小事呢？經(jīng)常聽人說“病從口入”，吃東西吃出來的疾病，在現(xiàn)實生活也是常見。

隨著我們飲食種類的增加，我們對待吃，也已從“填補肚子”跳躍到“吃好喝好”的狀態(tài)。

有些食物若挑選不當、烹飪不當，人吃了還真會中毒，甚至還會引發(fā)致命危險。

第一，發(fā)芽的馬鈴薯

眾所眾知，馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄堿物質(zhì)。

未成熟或已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，更是普通馬鈴薯的5-40倍。

而人體只需攝入200-400mg，就會出現(xiàn)頭暈、耳鳴等不適，有些患者咽部瘙癢或燒灼感，胃部也會產(chǎn)生燒灼般的疼痛等中毒癥狀。

因此，馬鈴薯在挑選時還需格外挑選，尤其是尚未成熟、生芽過多或者黑綠色皮、有黑斑等這類馬鈴薯更要避免。

若馬鈴薯有少許發(fā)芽，尤其是嫩芽，那務(wù)必需徹底挖去芽眼，并將周圍部分削掉，在煮的過程中需充分高溫烹飪，也可加入少許白醋，可加速破壞龍葵甙。

第二，鮮黃花菜

由于鮮黃花菜含有“秋水仙堿”，這種物質(zhì)由于溶于水，原本無毒的它但經(jīng)過胃腸道吸收代謝后，就會產(chǎn)生有劇毒性物質(zhì)----“二秋水仙堿”。

只需50-100g的黃花菜，就會引起中毒。在誤食后，患者會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀，嚴重還會引發(fā)肌肉疼痛無力、手指腳趾發(fā)麻等。

因此，不要過量食用黃花菜，一次性不要超過50g，另外在烹飪之前還需將黃花菜用水或10％的鹽水浸泡2個小時，又或者用沸水滾燙過徹底烹飪再食用。

當然了，偶爾吃少許的鮮黃花菜也無需過于擔(dān)心，若要引起中毒，除非你得接將鮮黃花菜當飯吃。

第三，豆?jié){

豆?jié){中毒的原因主要在于“未煮熟”。

由于豆?jié){含有紅細胞凝集素或胰蛋白酶抑制物、皂素、皂甙等這類物質(zhì)，會刺激消化道、溶解紅細胞。人誤食后，出現(xiàn)胃部灼燒感、肚子脹痛等中毒反應(yīng)。

在煮豆?jié){務(wù)必需煮到沸騰，直到無豆腥味后方可飲用。

但值得注意，豆?jié){有時候煮到80℃時，由于泡沫會上浮，就會出現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象。這個時候可千萬別認為已煮熟，還需繼續(xù)煮到100℃沒有泡沫才可飲用。

當然了，現(xiàn)在絕大多數(shù)人都用豆?jié){機來煮豆?jié){，所以這個問題也無需過于擔(dān)心。

第四，四季豆

四季豆若未經(jīng)煮熟，那么生四季豆所殘留的皂素、植物血凝素等這類有害物質(zhì)，會引起人體中毒。

所以在購買時，最好避免一些老的四季豆。在烹飪過程中還需高溫火炒，盡量避免采用涼拌或爆炒。在確認四季豆失去了原有的鮮嫩色，吃起來沒有任何豆腥生味，方可食用。