春天吃新鮮的筍,對腸胃好嗎?都說應(yīng)季節(jié)的春筍多吃對健康好,該怎么吃呢?春筍富含鮮味氨基酸,一直被人們作為素食中的特殊美味,位列蔬食之上品。不過,也有句話是這樣評價它的:春筍,不食嘴饞,食之胃寒。
春筍怎么吃才好
1.鮮筍中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質(zhì)和胰蛋白酶抑制劑,對胃腸功能造成挑戰(zhàn)。同時,其中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,處理不好時可能帶來安全風(fēng)險。
2.在吃鮮竹筍時,選擇出土后的竹筍,亞硝酸鹽含量比較低。沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高,需要認真煮過去除亞硝酸鹽。買來后盡快吃掉,如果不能盡快吃,則盡量冷藏保存,延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的速度。
3.吃袋裝水煮筍,或自己把鮮竹筍切開水洗過,再加少量白醋煮10分鐘,就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亞硝酸鹽,并把大部分胰蛋白酶抑制劑破壞掉。
4.如果您胃腸特別硬朗,但有高血壓、高血脂和便秘之類問題,那么適合多吃點沒有處理過的鮮春筍。
5.如果您胃腸特別嬌氣,或者經(jīng)常腹瀉,還非要吃鮮筍,那么建議一次少吃點,提前煮過,再加入肉類,慢慢燉軟,或者用壓力鍋壓爛,就沒那么多麻煩啦。
春筍的幾種美味做法
1、春筍炒臘肉
是我的最愛,也是湖南人常愛做的一道菜,把春筍處理好,放水時焯下水,臘肉最先先煮熟,臘肉炒春筍,春筍的脆嫩,加上臘肉的咸香,而且春筍還可以減輕臘肉的咸味,可以說是最佳組合。
2、雙筍炒木耳
又筍就是春筍和萵筍,加上木耳一起炒,脆爽可口,三種蔬菜的營養(yǎng)搭配在一起,對于養(yǎng)生的人來說是一個不錯的選擇。
3、春筍炒肉絲
春筍炒肉也是一道非常好吃的家常菜,而且操作也簡單,只要你用心做,一道美味小吃零廚藝也能搞定。
4、春筍煲雞湯
春筍還可用來煲湯,把春筍處理好,把雞處理好,先把雞煲至七成熟,再放焯好水的春筍下去再煲半個小時,美味的春筍雞湯讓你感受生活的美妙原來來自于美食。