老年人運動量不足，出汗較少，耗鹽量低，故食鹽量宜少，每天不得超過8克?；几哐獕?、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時，飲食更要偏淡，食鹽量每日以2克～4克為宜。
利用烹調技巧和食物選擇，可使低鹽飲食更具美味，如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等，皆可增加或改善食物風味。
1.酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質調味，增加風味。
2.糖醋的利用：使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味。
3.油脂的利用：酌量使用植物油炒，然后加上檸檬片，可增添食物的風味。
4.甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質來增添食物的美味。
5.鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調方法來保持食物原有鮮味，可減少鹽及味精用量。
6.中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料，以減少鹽量的添加。
7.焦味的利用：可使用烤、熏的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，可改善因減少用鹽的淡而無味。
8.低鹽佐料的運用：利用酒、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料，或特殊風味食物如：香、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒，來變化食物的風味。
9.利用低鈉調味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，可用來代替鹽調味，增加食物的可口性，但使用前應先請教營養(yǎng)師，因為以鉀取代鈉的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。
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