仔雞燉甲魚
[原料]光仔母雞1只，甲魚1只，熟冬筍50克，水發(fā)香菇50克，青菜心3棵。
[制法]先將光仔雞斬去爪尖，清洗干凈，將兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，瀝干水分，備用。將甲魚宰殺燙洗后，用刀刮下黑衣（勿棄），掀起甲殼，去內(nèi)臟，洗凈，將甲魚放入沸水鍋中焯透，取出，清水中過涼，放入蒸盤中，待用。熟冬筍切成薄片，水發(fā)香菇切成絲，青菜心入沸水鍋中焯一下，待用。甲魚體內(nèi)鋪放少許香菇絲、冬筍片，合上甲殼，并鋪放好黑衣（即“裙邊”），使其仍成原狀，將雞背朝上合蓋在甲魚上方，兩頭方向相反，并移放入籠蒸的沙鍋內(nèi)，加入鮮湯（或雞湯），并加蔥段、姜片、紹酒、精鹽，入籠屜，上籠蒸熟后，取下，去掉蔥姜，加入味精、五香粉，并將余下的筍片、香菇絲勻放在周邊，青菜心蓋在雞背上，再略蒸2分鐘，即成。
[吃法]佐餐當菜，隨意服食，吃雞肉、甲魚肉，飲湯汁，嚼食冬筍、香菇、青菜心。
[功效]益氣養(yǎng)胃，補脾益腎。適用于胃癌手術(shù)后氣血不足、體質(zhì)虛弱者。
[評介]雞肉的滋補營養(yǎng)價值已成為人們所熟知，雞肉性味甘溫，不僅對癌癥患者術(shù)后的體質(zhì)虛弱可溫中補氣，而且還可以對氣血不足者補精添髓，發(fā)揮特殊的調(diào)養(yǎng)功效。食療方中配伍運用的甲魚，有滋陰補虛、益氣調(diào)中的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，甲魚有抗癌作用。體外實驗研究資料提示，鱉的上甲殼能抑制人體肝癌、胃癌細胞的呼吸；用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。本食療方以雞鱉伍用，并佐以抗癌功效的香菇等蔬菜，對中老年胃癌患者術(shù)后康復(fù)調(diào)養(yǎng)是很適宜的，間隔地常食，有較好的輔助治療功效。
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