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牛肉5大忌吃錯(cuò)或致癌

發(fā)布時(shí)間： 2016-05-27 17:04:22 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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什么是自體免疫性肝炎

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牛肉有著很多養(yǎng)生功效，對(duì)身體又一定的好處，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不當(dāng)，也會(huì)給身體帶來(lái)一定的危害，下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。

1、牛肉最好不要烤著吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

3、不可過(guò)量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

教你如何挑選牛肉

很多報(bào)道都說(shuō)到牛肉油價(jià)，國(guó)內(nèi)的神戶(hù)牛肉也很多查出來(lái)是贗品，那到底如何挑選耗牛肉呢？下面就和小編一起來(lái)看一下挑選牛肉小貼士吧。

1、色澤鑒別

新鮮肉――肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉――肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉――肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉――具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉――稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉――有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉――表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉――表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉――表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉――指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉――指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉――指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）――肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）――湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）――肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

牛肉各部位怎樣挑出好壞

1、里脊

里脊是牛肉中沒(méi)有筋、沒(méi)有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。1頭牛身上只有6小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜。是做牛排的極品。當(dāng)然，里脊肉也可以用來(lái)炒肉片吃，不過(guò)這樣就浪費(fèi)了它應(yīng)有的價(jià)值了。

2、外脊

外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是做牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎、烤、涮等。

3、上腦

上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒，也可用來(lái)做紅燒牛肉面。

4、眼肉

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼肉脂肪交雜，呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮。

5、脖肉、肩肉

脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜做餡或煨湯，做牛丸湯等。

6、肋條肉

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯，或做咖喱牛肉、牛肉串燒等。（7）腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗，但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉肉等。

7、腱子肉

腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。

8、臀肉

臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。大家最常食用的“肥?！?，通常是選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。

如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉

1、變質(zhì)牛肉

如果表面濕潤(rùn)而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無(wú)疑。

2、注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

3、假牛肉

牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)及維生素類(lèi)的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

（責(zé)任編輯：zxwq）