注意一點(diǎn) 吃火鍋找個(gè)健康伴侶“涼茶”

這個(gè)季節(jié)大家對吃火鍋是非常多的選擇，不僅吃的滿足，還能保暖。天氣越來越冷，還常常下雨，是不是只好宅在家？理想的冬日宅居生活是什么樣？現(xiàn)在，空調(diào)、無線網(wǎng)、熱被窩、火鍋……似乎已成為人們冬日理想宅居生活的“四大標(biāo)配”。冬日里，如何“宅”得健康？今日起，長沙晚報(bào)健康版將推出“冬季宅居健康生活指南”系列報(bào)道，為市民健康過冬支招。

小雪節(jié)氣后進(jìn)入冬季氣候，宅在家里吃火鍋成為冬季宅居生活一大快事。

火鍋口味繁多，麻辣的、海鮮的、清湯的……現(xiàn)煮現(xiàn)吃，菜肴不會(huì)變冷，一頓火鍋下肚，全身暖洋洋的。吃火鍋如何做到健康不上火？吃熱性食物要注意哪些健康事項(xiàng)？昨日，記者采訪了湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）消化內(nèi)科（脾胃病科）主任醫(yī)師張洪勤。

注意一點(diǎn)  吃火鍋找個(gè)健康伴侶“涼茶”

冬季吃火鍋既能抗寒，營養(yǎng)吸收較好，也有利于家人、朋友之間增進(jìn)交流。“吃火鍋時(shí)為了避免上火，應(yīng)盡量選擇清淡的鍋底，偏涼性的食物。”張洪勤表示，吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預(yù)防上火、便秘。

下菜的順序，應(yīng)先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟；而進(jìn)食步驟則應(yīng)先吃蔬菜后吃肉，這樣能造成飽腹感，避免攝入過多熱性食物。涮煮食物時(shí)，要掌握好火候，煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又易引起消化不良。

口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，引發(fā)充血和水腫，還易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎等患者及上腹部做過手術(shù)的人，不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人，也要盡量少吃火鍋。很多人“無辣不歡”，而辣一般都搭配了重油，口味相當(dāng)重的麻辣火鍋，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特別易上火，還會(huì)導(dǎo)致便秘。

“吃火鍋，有的人一吃就是數(shù)小時(shí)，甚至邊吃邊聊以至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。”張洪勤表示，嚴(yán)重的可導(dǎo)致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物質(zhì)亞硝酸鹽也會(huì)增加，會(huì)增加食道癌、胃癌等的患病概率。

切記一點(diǎn)  吃完菜后不要喝火鍋湯

“吃火鍋時(shí)，有的人往往追求嫩滑可口，肉類剛熟或還有點(diǎn)生就吃，這樣不健康，肉類一定要涮熟。”張洪勤認(rèn)為，涮煮肉類時(shí)，應(yīng)涮煮至全熟才可以吃，以防肉類中有寄生蟲未被殺死。一些寄生蟲如旋毛蟲等，多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適。有些人吃了可發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒等癥狀，若進(jìn)入腦中，可引發(fā)腦膜炎，重癥者危及生命。

一般來說，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從火鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟里晾涼后再吃。有口瘡、口腔黏膜炎癥、胃部不適的人，更不宜吃過燙的食物。

許多人在食用火鍋時(shí)，喜歡搭配冷飲或酒，其實(shí)不健康。冷飲加熱食，容易使胃腸道受損?；加懈哐獕旱刃难芗膊≌?，若將熱湯和酒類相配，雖然這些飲品容易讓身體暖和，但人一旦進(jìn)入冷空氣環(huán)境后，血管易急速收縮，導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)。此外，邊吃火鍋邊喝啤酒不可取?；疱佒械娜夂秃ｕr等嘌呤含量較高，人體在攝入過多嘌呤時(shí)，會(huì)被轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會(huì)把轉(zhuǎn)化的尿酸運(yùn)輸?shù)疥P(guān)節(jié)或軟組織中，從而導(dǎo)致痛風(fēng)。

別把蔬菜留到最后吃。蔬菜纖維高，先吃能增加飽腹感，可減少之后攝入的肉類量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪“濃縮”，味咸油多，蔬菜的表面積大，比肉類更易吸油，最后進(jìn)食，無異于直接將油分吃進(jìn)肚子。

“吃完后不要喝火鍋湯。”張洪勤說，火鍋湯雖味道濃又鮮美，但火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，里面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液、關(guān)節(jié)和軟組織中沉積，同樣易引起痛風(fēng)。因此，吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

留心一點(diǎn) 衛(wèi)生安全多講究更利健康

火鍋器具要清潔干凈。普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，這些均有毒。因此，火鍋器具的清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈、衛(wèi)生。

“吃火鍋時(shí)，空氣一定要保持流通。”張洪勤說，吃火鍋時(shí)要打開窗戶，讓空氣流通。倘若空氣不流通，室內(nèi)缺氧，燃料燃燒會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易發(fā)覺。如果吃火鍋的同時(shí)喝酒，可能把某些中毒癥狀如惡心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認(rèn)為醉酒癥狀，重癥中毒者可能會(huì)因此發(fā)生昏迷、血壓下降等。

尤其應(yīng)注意的是，許多人吃火鍋時(shí)，習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的。這樣做，一則容易將病菌吃入體內(nèi)，尤其幽門螺旋桿菌大多經(jīng)口傳播，同樣，又容易導(dǎo)致一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時(shí)，要準(zhǔn)備專用的筷子或工具。