豆?jié){的食用營(yíng)養(yǎng)與禁忌

　　豆?jié){是一種可與人乳、牛奶相比美的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)人體十分有益，老幼皆宜。豆?jié){較之牛奶還有不少好處：

　　一、豆?jié){中所含的鐵質(zhì)，超過(guò)牛奶多倍，嬰兒長(zhǎng)期依靠牛奶作飲料，也易患貧血，而豆?jié){內(nèi)豐富的鐵質(zhì)對(duì)預(yù)防貧血比牛奶強(qiáng)得多。

　　二、牛奶進(jìn)入胃中易凝成塊狀物，而豆?jié){只形成小薄片，較之牛奶易消化吸收。

　　三、牛奶有某些氣味，而豆?jié){沒(méi)有。

　　四、豆?jié){價(jià)格也較牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。

　　五、豆?jié){還可治氣喘，因它含有麥氨酸。

　　豆?jié){益處甚多，但喝法要講究科學(xué)，這里應(yīng)注意：

　?。ㄒ唬⒁蠓泻蠛?，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素，在 100℃高溫中才被分解，在煮豆?jié){過(guò)程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現(xiàn)泡沫，浮在豆?jié){上層，這時(shí)豆?jié){并非已煮沸，要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進(jìn)入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。

　?。ǘ?、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來(lái)飲用，這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定，不易為人體吸收的化合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋（加上豆?jié){半生不熟），會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素 h（生物素）缺乏癥。

　?。ㄈ⒓稍诙?jié){中沖紅糖，因紅糖中的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)生變性沉淀物，改用白糖力好。

　?。ㄋ模⒓蓪⒍?jié){裝入保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成細(xì)菌繁殖，使豆?jié){變質(zhì)。

　　（五）、忌喝過(guò)量。一次喝下大量豆?jié){易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良，產(chǎn)生脹滿、腹瀉等癥狀。因此，喝豆?jié){也應(yīng)適可而止，或分作多次飲用。

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