駐馬店劉女士:聽說只要把肥肉燉得熟透了,飽和脂肪酸會轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸,非但無害,還能降血脂、降血壓、降膽固醇,特別適合老年人食用,不知道這個說法對不對?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅:我本人不贊成這個觀點,肥肉的一大特點就是高脂肪、高膽固醇,如果長期攝入,會增加患高血壓、冠心病等疾病的風(fēng)險。 在生物化學(xué)里,脂肪之間的轉(zhuǎn)化需要一種特殊的酶,而這種酶超過40℃就失去活性了,所以高溫下肥肉中的飽和脂肪酸很難轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸,所以不建議老年人吃肥肉。
(責(zé)任編輯:zxwq)