不少老人可能平時(shí)吃飯食欲不是很好，于是為了讓飯菜提鮮，他們會(huì)在做菜時(shí)放一些味精。老年人的食欲本來(lái)就很差，做菜的時(shí)候就愛(ài)多加入一點(diǎn)味精、食鹽提味兒，讓做出來(lái)的菜品更加爽滑、鮮嫩。但是，老人攝入的味精太多，反而會(huì)影響身體器官的正常功能。下面小編就來(lái)介紹一下味精的正確食用方法!
健康吃味精掌握3個(gè)度
溫度
味精在120℃的溫度下會(huì)失去結(jié)晶水，在150℃時(shí)大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，就是在100℃中時(shí)間太久也會(huì)使其破壞。為此，應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙;二是使用時(shí)要等菜或湯做好后，臨出鍋時(shí)再加入味精。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時(shí)的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發(fā)出鮮味。若在做涼菜時(shí)，如果直接放入味精，則會(huì)因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發(fā)揮出來(lái)。因此，要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中。
酸堿度
味精在酸性食物里不易被溶解，難以產(chǎn)生鮮味。而在堿性環(huán)境里，味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉，它不僅沒(méi)有鮮味，而且還具有一種異味。因此，味精應(yīng)在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳。
咸度
味精在有食鹽存在時(shí)鮮味才會(huì)顯示出來(lái)。在沒(méi)有食鹽的菜湯(如各種酣湯)里放味精，就會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來(lái)很不舒服?？嗖颂蹋瑒t味精的鮮味也會(huì)被掩蓋。因此，做菜或湯時(shí)注意咸味適宜再加味精。
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