吃龍蝦對于一部分來說,愛吃的就是非常愛吃,不愛吃的就是不碰的。因為有很多的地方,有很多的人因為吃了龍蝦而患有了疾病,所以人們對小龍蝦也是又恨又愛,愛它的鮮美滋味,恨它帶來的健康隱患。大家知道老年人的體質不好,消化不好,所以就會發(fā)生能不能吃小龍蝦的問題。
那么,小龍蝦到底還能不能吃?它本身有沒有食用價值?如果喜食小龍蝦,選購時應該注意什么呢?我們和老人一起看看吧!
小龍蝦的“罪過”緣于后加工
童本德主任認為,小龍蝦之所以出現了飲食安全隱患,跟后期加工、運輸有密不可分的關系,對于南京出現因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”,該病臨床并不多見,因為食物本身引起的更是罕見,這有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學物質有關?,F在,衛(wèi)生部門懷疑是洗蝦粉引起的,但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸,而這兩種成分是不會引起“肌肉溶解癥”的,如果是洗蝦粉的問題,那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學成分。吃小龍蝦,過去的病例多是過敏或腹瀉,所以過敏體質的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉,可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。
小龍蝦不可忽視的營養(yǎng)價值
小龍蝦體內的蛋白質含量很高,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強的抗氧化劑,日本大阪大學的科學家發(fā)現,蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差癥”。另外,小龍蝦還可入藥,能化痰止咳,促進手術后的傷口生肌愈合。
如何安全選購食用小龍蝦
小龍蝦本身特別耐污,是一種污染相當大的食物,來源不可靠的小龍蝦最好少吃或不吃。小龍蝦的營養(yǎng)價值和其他水產品相當,如果為了補充蛋白質可選擇可靠的水產品替代。如果您喜歡吃小龍蝦,在購買時一定要了解產自哪里,水域要足夠干凈,購買人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較安全放心,那么,如何購買和安全食用小龍蝦呢?
1.用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2.看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。
3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。
4.大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌,所以食用時最好去頭。
5.自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個小時后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
6.由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。