維生素的補(bǔ)充,對各個年齡階段的人群還是有一定的必要性,對于老人來說,身體隨著年齡的增長生理功能逐漸減退,尤其是消化吸收功能,代謝功能、循環(huán)功能的減退,使得老年人對營養(yǎng)素的要求發(fā)生了相應(yīng)的變化。維生素的補(bǔ)充相對而言就更重要了,維生素,既不像蛋白質(zhì)可以構(gòu)成身體和生命活性物質(zhì),也不像脂肪和碳水化合物可為*提供能量,可它卻是維持機(jī)體生命不可缺少的微量營養(yǎng)物質(zhì),一旦缺了它們,我們身體的構(gòu)成和能量的供給都會出現(xiàn)異常,對身體造成嚴(yán)重?fù)p害。但是,由于不少老年朋友對維生素種類及需求量不甚了解,存在攝入不足,或攝取品種過多、劑量過大,這些對身體都是不利的。
1、老年人要補(bǔ)充哪些維生素?
對老年朋友有特殊保健意義的維生素包括:維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素A、維生素E、維生素D等。
維生素A:能預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥,增強(qiáng)對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細(xì)胞容易受到損傷,抵抗力也相對較低,因此,適當(dāng)補(bǔ)充維生素A很有必要。
維生素E:為脂溶性維生素,對*的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”,從而延緩機(jī)體的衰老過程。
維生素C:為水溶性維生素,對*的作用比較復(fù)雜,主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,預(yù)防出血,還可增加機(jī)體對多種傳染病的抵抗力,促進(jìn)傷口的愈合。對老年人來說,通過服用維生素C,增加對各種感染的抵抗力,有重要意義;同時,保持血管,尤其是各部位的毛細(xì)血管的健全,防止出血等,對老人更有特殊保健價值。
維生素B1:為水溶素水溶性,可預(yù)防腳氣病,增加食欲,營養(yǎng)神經(jīng),增進(jìn)肌肉功能等。老年人當(dāng)胃口不佳,或患有周圍神經(jīng)炎癥狀,或消化不良時,服用維生素B1對康復(fù)有重要作用。
維生素D:為脂溶性維生素,維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收,提高血鈣和磷鈣的含量,維生素D 的補(bǔ)充有利于防止中老年人的骨質(zhì)疏松癥。膳食正常的中、老年朋友適當(dāng)增加一些戶外光照時間,一般不會缺乏維生素D。
2、維生素A、E、K、D和B族維生素的主要來源于哪些食物?
維生素A主要來源于牛奶、雞蛋、魚肝油、 肝臟、深綠色、深黃色蔬菜及水果等。
維生素D主要來源于魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
維生素E主要來源于植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
維生素K、C 主要來自綠色蔬菜、水果等。
維生素B1主要來自未經(jīng)精制的谷類如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝臟、酵母、豆類、牛肉等。
維生素B2主要來自牛奶、肝臟、腰子、心臟、蛋、 豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。
維生素B6主要來自麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類,尤以肝臟和腰子為佳。
3、補(bǔ)充維生素過量有什么后果?特別是維生素E過量有什么后果?
維生素主要包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。維生素A、維生素D、維生素E等為脂溶性維生素,它們不溶于水,多余者不能隨汗水和尿液排出體外,若補(bǔ)充過量,會積存體內(nèi),對身體有害。維生素C,維生素B1、維生素B2、尼克酸、煙酸、葉酸等為水溶性維生素。多余部分可隨尿液和汗水排出體外,一般不會在體內(nèi)積存,但補(bǔ)充過量,會加重肝腎負(fù)擔(dān),對機(jī)體造成不利。所以科學(xué)補(bǔ)充維生素對老人尤其重要。
長期大量口服維生素A,不能隨尿液排出體外,易在體內(nèi)大量蓄積,可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。
長期大量口服維生素D,可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。
維生素E過量使用會引起血小板聚集,血栓形成,維生素E大劑量長期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等,婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。專家建議,維生素E最好通過食物補(bǔ)充,如果需要特別補(bǔ)充,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
其它營養(yǎng)元素攝入過多同樣也會有危險。如,攝入過多的鐵容易造成腸胃方面的問題,鈣攝取過多會引起腹痛、頭痛和組織鈣化。
4、有些老人認(rèn)為,吃素能攝取更多的維生素,這種看法對嗎?
這種看法是片面的。盡管維生素大都存在于蔬菜水果中,但是經(jīng)醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),只靠吃植物性食品攝取營養(yǎng)的素食者,容易導(dǎo)致身體中(患)維生素D和維生素B12的缺乏。對身體不利維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中,素食者所以平時多喝一些牛奶,吃一些蛋類食品,才能保證維生素的全面攝入。