剩飯剩菜老人該怎么處理 隔夜飯菜還能吃嗎？

飯菜不注意的時(shí)候，總是會(huì)燒多，這也是難免的。有些老人平時(shí)生活中很節(jié)儉。每頓沒吃完的東西都舍不得丟掉。節(jié)儉固然是個(gè)好習(xí)慣，但是對(duì)于剩飯剩菜來(lái)說(shuō)，有些東西就必須丟掉。那么，怎么正確處理剩飯剩菜呢？

剩飯剩菜正確處理方法

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當(dāng)餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱后，蔬菜的顏色變暗，質(zhì)地軟塌，失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類能保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會(huì)污染耐低溫的微生物，這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來(lái)儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時(shí)按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

主食：米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來(lái)，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩湯：煮沸蓋嚴(yán)，及時(shí)冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時(shí)最簡(jiǎn)單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對(duì)不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會(huì)腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來(lái)保存。

4種隔夜菜千萬(wàn)別吃

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

一是因?yàn)槭卟私?jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。

也就是說(shuō)，只要蔬菜在收割之后沒有馬上吃掉，無(wú)論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會(huì)不斷增加。

所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過8小時(shí)最好就別吃了。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。

這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

當(dāng)然，如果你還是舍不得倒掉，那就學(xué)學(xué)科學(xué)的保存方法以及健康的吃法。