茯苓又稱(chēng)云苓、茯靈等,是一味藥食兩用的常用中藥,自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的干燥菌核,如果內(nèi)部是淡紅色的,則稱(chēng)為赤茯苓,用于清熱利濕,內(nèi)部白色的,則稱(chēng)為白茯苓,用于健脾滲濕。值得注意的是,土茯苓和茯苓完全不同,土茯苓屬于清熱解毒類(lèi)藥物,應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
我們最常用的是白茯苓,其味甘、淡,性平,具有利水滲濕、健脾安神的功效。與其他祛濕藥不同,茯苓的利水滲濕功效,是通過(guò)健脾肺功能而達(dá)到的,加之其藥性平和,既可驅(qū)邪,又可扶正,利水而不傷正,因此對(duì)于長(zhǎng)期居住于嶺南濕熱之地而致脾虛濕盛患者尤其適宜。如果出現(xiàn)脾胃不和、泄瀉、腹脹者,可以單用茯苓或與炒扁豆、炒薏苡仁、芡實(shí)等共同煮粥或熬湯食用。
此外,《神農(nóng)本草經(jīng)》記載茯苓“久服安魂,養(yǎng)神”,說(shuō)明白茯苓還有安神的功效,若出現(xiàn)心神不寧,伴有精神疲倦、乏力,面、唇蒼白、心煩失眠等不適者,茯苓可以與當(dāng)歸、蓮子、黨參等一同調(diào)配藥膳食用,有健脾益氣安神的功效。
【食療方】
茯苓餅
白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先將白茯苓研細(xì)粉,再將白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆攪勻,加水調(diào)成糊狀,用平底鍋,以微火攤成薄煎餅。
功效:有健脾益氣的功效。適用于老人日常保健食用,氣虛體弱、便溏者亦可食用。
茯苓大麥粥
茯苓30克,大麥芽30克,粳米100克。上述用料洗凈一同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸,小火熬煮成粥。
功效:具有補(bǔ)中益氣、健脾滲濕的功效。適用于便溏、腹瀉、食后腹脹的者食用。
茯苓栗子粥
茯苓15克,板栗15枚,粳米100克。板栗去外殼及外皮,與洗凈的茯苓、粳米一同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸,小火熬煮成粥。
功效:具有健脾補(bǔ)腎,滲濕止瀉的功效。適用于脾胃虛弱、飲食減少、便溏腹瀉的人群。
茯苓菊花煲瘦肉
茯苓15克,干菊花10克,瘦肉500克,生姜5片。先將茯苓、干菊花沖凈;瘦肉洗凈,要斬大塊,在開(kāi)水里面焯去血水;在鍋里清水下鍋,燒開(kāi)后,放入茯苓、瘦肉和生姜片,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)小時(shí),然后放入菊花,再煲20分鐘,調(diào)入食鹽即成。
功效:有益脾和胃、寧心安神的效果。適用于脾胃虛弱、心煩失眠、食少便結(jié)者。