暖胃雞胸肉米飯堡渣辣子

南瓜燜飯

食材南瓜750克、米飯3碗、姜一小塊、鹽適量。

做法南瓜切成薄片，姜切成顆粒；把油倒入鍋中，在溫?zé)岬臅r候加入姜粒，中火炒香，微焦；加入南瓜繼續(xù)翻炒至微縮水，加入定量的米飯和食鹽；關(guān)小火，把煮好的米飯蓋在南瓜上面；加水蓋過南瓜，大火把水煮開以后，轉(zhuǎn)中小火把水燒干，最后用鍋鏟把南瓜和米飯混合起來。

南瓜性溫味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能，可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

雞胸肉米飯堡

食材米飯適量、雞胸肉250克、蓮藕90克、雞蛋1個、大蔥1根、香蔥2根、鹽適量，食用油、木薯粉、黑芝麻少許。

做法拍一塊老姜，倒少許料酒，將雞胸肉煮熟，切成小顆粒，煮一鍋飯；蓮藕去皮洗凈后也切成小顆粒，加點檸檬汁；大蔥只要蔥白切碎，小蔥切成細(xì)段；除米飯外的所有食材混合在一起，把雞胸肉揉成7-8毫米的餅，最好帶個一次性手套；入烤箱180度8分鐘或者鍋內(nèi)加油煎至兩面焦黃即可；把米飯捏成比雞肉餅略薄、大小差不多的餅狀，做成漢堡的形狀；在成品上撒一點黑芝麻就完成，配上一點排骨湯更佳。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

渣辣子是湘西人的一道美食，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鮮紅，吃起來香辣可口，特別開胃。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的紅辣椒洗凈瀝干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放適當(dāng)?shù)柠}，攪拌均勻后裝壇。10來天后，渣辣子帶點微酸，就可以吃了。

糯米渣辣子的制作有兩種方法。一種是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米組成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2兩剁辣椒，放適量的鹽，拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，密封發(fā)酵10天左右。另一種方法是把大紅辣椒切開一個口子，去籽后把拌好的糯米粉灌進(jìn)去，把口子封上，然后把一個個大紅辣椒放在壇子里密封起來。

渣辣子的吃法花樣百出，可以單炒，也可以把肉渣滓切得細(xì)細(xì)的一起炒，炒出來松軟、酸辣。雜辣子炒五花肉也是一個常見的菜式，細(xì)嫩的五花肉炒出油后，下入包谷雜辣子，吃起來油而不膩，香脆爽口。做扣肉的時候，渣辣子經(jīng)常用來墊底，讓肉香和渣辣子的香味充分融合，味道獨特。糯米渣辣子則直接用油煎，吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅，是美味的宵夜小吃之一。

湘西人喜歡做渣辣子、吃渣辣子，它的保質(zhì)期長，一年四季都可以吃，它的顏色黃燦燦的，而且營養(yǎng)十分豐富。玉米粒與紅辣椒醬慢慢融合后，通過發(fā)酵產(chǎn)生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì)；乳酸菌是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中，有助于消化，更能調(diào)節(jié)血脂、血壓。

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