營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)缺乏與過(guò)剩

馬上就要過(guò)年了，親朋好友歡聚一堂，餐桌上少不了山珍海味、美饌佳肴，在觥籌交錯(cuò)、大快朵頤的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒人們：要注意營(yíng)養(yǎng)。全國(guó)百名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的調(diào)查顯示，營(yíng)養(yǎng)”缺乏“與”過(guò)?！?，這一對(duì)看似矛盾的結(jié)論，同時(shí)成為我國(guó)老百姓餐桌上的兩大主流營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

　　在醫(yī)學(xué)界和科普界享有很高聲譽(yù)的《大眾醫(yī)學(xué)》雜志進(jìn)行的這項(xiàng)調(diào)查，范圍涉及全國(guó)各大醫(yī)學(xué)院校及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)里的100名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。專(zhuān)家們認(rèn)為，我國(guó)老百姓在當(dāng)前和今后一段時(shí)間的十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分別為：肥胖（87％）、營(yíng)養(yǎng)與心腦血管?。?2％）、營(yíng)養(yǎng)與糖尿?。?5％）、營(yíng)養(yǎng)與高脂血癥（71％）、熱量過(guò)剩（70％）、缺鐵（67％）、中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（63％）、缺鈣（58％）、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤（54％）、膳食纖維不足（52％）。而這所有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可以歸結(jié)為“營(yíng)養(yǎng)缺乏”與“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！边@兩大看似矛盾的原因。

　　營(yíng)養(yǎng)不足：老問(wèn)題尚未解決

　　“盡管我國(guó)已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題，已踏入或接近小康生活，但營(yíng)養(yǎng)仍是個(gè)大問(wèn)題。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究所葛可佑研究員無(wú)不擔(dān)憂(yōu)地說(shuō)：“由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，以及管理、教育、科學(xué)普及等多方面的原因，使得我國(guó)老百姓的總體營(yíng)養(yǎng)狀況還存在許多問(wèn)題，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病迅速增多，有些問(wèn)題還相當(dāng)嚴(yán)重。”

　　第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和七省市兒童調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)兒童青少年的體格發(fā)育情況欠佳。0－5歲的兒童，身高達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的占三分之一，有些西部貧困省區(qū)甚至高達(dá)一半以上。體重達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，城市兒童達(dá)5％－8％，農(nóng)村兒童約為20％。近年來(lái)，我國(guó)兒童的體重不足改進(jìn)較快，但身高不足改進(jìn)較慢，專(zhuān)家們認(rèn)為可能與缺乏某些微量營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，兒童蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及維生素A、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素的供給明顯不足。

　　總體上，我國(guó)青少年的身高、體重都低于同齡的日本人。11－14歲的孩子平均身高比日本人矮2－3厘米，有些貧困農(nóng)村的男生較日本人矮3.3－3.9厘米。大城市中，14－18歲的孩子平均體重比日本人輕1.7－2.6公斤。與十年前相比，目前我國(guó)7－18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不足的狀況并沒(méi)有明顯減少，而超重或肥胖卻增加了兩倍多，結(jié)果導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)正常的學(xué)生比例反而下降。

　　華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院血液病研究所所長(zhǎng)宋善俊教授還指出，缺鐵性貧血目前已成為我國(guó)最普遍的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，城鄉(xiāng)居民患病率男性達(dá)10％，女性在20％以上、孕婦高達(dá)35％，影響面波及各個(gè)階段的人群。鐵是維持人體生命活動(dòng)的重要元素，是血液中紅細(xì)胞的主要組成成分之一。正常人體內(nèi)30％左右的鐵以鐵蛋白和含鐵黃素的形式貯存于肝、脾、骨髓中，當(dāng)肌體缺鐵時(shí)，首先動(dòng)員這部分的鐵。缺鐵性貧血，可導(dǎo)致嬰幼兒煩躁、哭鬧，兒童聽(tīng)力、視力減弱，上課時(shí)注意力不集中，成年人勞動(dòng)效率降低，孕婦發(fā)生圍產(chǎn)期死亡的概率較高，早產(chǎn)與低體重兒的機(jī)會(huì)也饗愿哂諞話(huà)閽懈荊溆ざ奶甯裼肷窬⒂猜浜笥諞話(huà)愕撓ざ?br>
　　營(yíng)養(yǎng)失衡：新問(wèn)題接踵而至

　　近年來(lái)，由于收入提高，食物供應(yīng)日漸豐富，老百姓餐桌上的消費(fèi)也發(fā)生了很多變化，突出表現(xiàn)為動(dòng)物性食物及脂肪的攝入量增加，谷類(lèi)、豆類(lèi)的攝入量減少。由于熱量過(guò)剩，超重與肥胖率大幅度增加，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)矢衡有關(guān)的慢性病明顯上升。

　　葛可佑研究員介紹說(shuō)，1982年，我國(guó)成年人體重超標(biāo)的近占6.6％，到了1992年上升到20.7％，近年來(lái)這種增長(zhǎng)的勢(shì)頭還在加劇，如北京成人的超重率已達(dá)到37.5％。在兒童和青少年中，超重和肥胖者的比重也在迅速增長(zhǎng)，不僅體格和心理健康受到損害，而且還構(gòu)成了成人肥胖病的后備軍。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病、膽囊疾病、高血脂癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。因此，控制超重與肥胖已成為我國(guó)面臨的急迫任務(wù)。

　　我國(guó)的糖尿病患者也在迅猛增加，1979年患病率為0.67％，1997年達(dá)到3.21％，全國(guó)共有患者3850萬(wàn)人。因糖尿病死亡者1991年有5萬(wàn)人，1998年達(dá)到10萬(wàn)人，預(yù)計(jì)到2010年可能達(dá)到38萬(wàn)人。

　　與此同時(shí)，我國(guó)高血壓的患病率也正在加速增長(zhǎng)，在1980年的前20年間增長(zhǎng)了50％，1980年后近10年就升高了50％，目前我國(guó)的高血壓患者數(shù)已達(dá)1.34億人，幾乎每10人中就有一個(gè)高血壓患者，而且每年至少新增300萬(wàn)患者。

　　調(diào)查還表明，高血壓的易患年齡為35－70歲，冠心病的易患年齡為40－60歲，腫瘤的易患年齡為40－65歲。知識(shí)分子階層受這些疾病的拖累尤為嚴(yán)重，目前，我國(guó)知識(shí)分子階層的平均壽命僅為58歲，比全國(guó)人均壽命約低10歲。

　　三管齊下：改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況　

　　合理攝取營(yíng)養(yǎng)，最為重要的措施是調(diào)整一日三餐的膳食結(jié)構(gòu)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾制定了《中國(guó)膳食指南》和《平衡膳食寶塔》，對(duì)如何合理調(diào)配膳食提出了建議。推薦的每日合理膳食方案、從塔底到塔尖分別為：1、谷類(lèi)300－500克；2、蔬菜類(lèi)400－500克、水果類(lèi)100－200克；3、蓄禽肉類(lèi)50－100克、魚(yú)蝦類(lèi)50克、蛋類(lèi)25－50克；4、奶類(lèi)及奶制品100克、豆類(lèi)及豆制品50克；5、油脂類(lèi)25克。與此相比，目前我國(guó)老百姓餐桌上應(yīng)增加奶類(lèi)食品、豆類(lèi)食品和更多的蔬菜和水果，對(duì)農(nóng)村和西部人口來(lái)講，還需適當(dāng)增加魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品。

　　在主要食物中強(qiáng)化某些微量營(yíng)養(yǎng)素，是一種大范圍改善食物營(yíng)養(yǎng)的有效手段。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在面粉中強(qiáng)化鈣、鐵、維生素B1等已有數(shù)十年的歷史，我國(guó)的食鹽加碘預(yù)防碘缺乏病的做法在世界上也享有很高聲譽(yù)。近年來(lái)，在醬油中加鐵預(yù)防貧血的實(shí)驗(yàn)也有一定的效果，目前，還計(jì)劃開(kāi)展在面粉中強(qiáng)化強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)驗(yàn)。

　　在經(jīng)濟(jì)條件許可的前提下，還可以有針對(duì)性地采用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，供給充裕的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、哂等營(yíng)養(yǎng)素可能減少發(fā)生慢性病的危險(xiǎn)。美國(guó)軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)2000年的報(bào)告顯示，美國(guó)全軍服用了10年復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，提高了士兵的健康狀況，節(jié)省醫(yī)療費(fèi)63億美元。但需要注意的是，各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有一個(gè)互相平衡的關(guān)系，并不是多多益善。所以，宜補(bǔ)充膳食中比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，而不必補(bǔ)充所有的營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充的量要適當(dāng)，警惕某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多可能具有的毒副作用。此外，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不是藥，不要期望有立桿見(jiàn)影的效果，宜長(zhǎng)期使用。點(diǎn)擊向?qū)＜易稍?xún)關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)”的問(wèn)題>>>◆網(wǎng)友還看了拔牙斑禿膽管結(jié)石肺炎風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎附件炎肛瘺更年期綜合癥股癬過(guò)敏性鼻炎過(guò)敏性紫癜紅斑狼瘡滑膜炎甲溝炎甲型h1n1流感甲狀腺癌甲狀腺結(jié)節(jié)腱鞘炎烤瓷牙口臭髖關(guān)節(jié)脫位淋巴結(jié)核瘧疾卵巢癌難產(chǎn)皮膚癌皮膚過(guò)敏乳腺炎乳腺增生三叉神經(jīng)痛神經(jīng)官能癥性病酒渣鼻包皮包莖失眠癥食物中毒偏頭痛外陰瘙癢心臟病小兒腹瀉心絞痛新生兒窒息腰肌勞損腰椎間盤(pán)突出乙肝抑郁癥陰囊濕疹嬰兒濕疹月經(jīng)不調(diào)再生障礙性貧血早產(chǎn)兒早孕反應(yīng)支原體感染自閉癥◆精彩圖文