喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌，此種霉菌在動物實行中可促進(jìn)甲芐基亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。
胺類不光在天然界中大量存在，而且肺癌癥狀霉菌常能促使食物中的二級胺含量大量增長。以是通常食用酸菜，就為合成亞硝胺類化合物提供了須要的條件。
便是說，酸菜中含中大量亞硝胺類化合物，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后于適當(dāng)條件下，可在胃腸道內(nèi)合成為致癌物亞硝胺。
酸菜是用酸漬法生存的一種蔬菜，能健脾、消炎、開胃、爽口，故許多人喜好食用。酸能克制雜菌生長，保衛(wèi)蔬菜糜爛變質(zhì)。但若在制作時不外細(xì)衛(wèi)生，大概混入某些雜菌。在雜菌作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
大多數(shù)稀罕蔬菜的亞硝酸鹽含量為百分之一左右，而酸菜汁可靠近萬分之一。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白團(tuán)結(jié)成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀。
同時，亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的仲胺合成亞硝胺類物質(zhì)。在酸菜的致癌物質(zhì)中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物。
據(jù)統(tǒng)計，食用酸菜越多、時間越長的人，肺癌早期晚期癥狀食管癌的發(fā)病率越高。盛行病學(xué)觀察認(rèn)為，食用酸菜的總量與當(dāng)?shù)厥彻馨┑臍屆食烧取?/p>
象我國河南林縣、四呼鹽亭縣等地區(qū)，食道癌早期癥狀便是高發(fā)區(qū)，而這兩個縣的酸菜食用量是比力大的。時間也是比力長的。
久久健康網(wǎng)小編提醒：酸菜腌制時間不要太長，存放酸菜溫度不要過高，以防霉?fàn)€。
(實習(xí)編輯：朱麗華)
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
