鉬的缺乏目前受到更多重視，已被認(rèn)為是造成食管癌發(fā)病的因素，鉬在自然界含量較低，且分布不均勻。對(duì)一些高發(fā)區(qū)人群血清鉬檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其平均值為2.2～2.9ng/ml，明顯低于非高發(fā)區(qū)人群血清鉬的平均值(4.8～5.9ng/ml)。
鉬是植物亞硝酸還原酶的成分，缺鉬可使環(huán)境及農(nóng)作物中亞硝酸鹽積聚，而施用鉬肥則可增加食物鉬含量，降低亞硝酸鹽含量，人對(duì)鉬的攝入量不足，還可影響一些酶的活性及生理功能，這可能也是導(dǎo)致食管癌發(fā)病率增高的原因之一。
有的調(diào)查顯示食管癌高發(fā)區(qū)缺硒。硒經(jīng)谷胱甘肽過氧化物酶的作用，對(duì)細(xì)胞膜的過氧化具有保護(hù)作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫反應(yīng)及對(duì)癌的發(fā)生和生長(zhǎng)的抵抗力。
有機(jī)硒缺乏雖不一定能直接引起食管癌，但可增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性。
高發(fā)區(qū)人體及環(huán)境缺鋅的研究已有報(bào)導(dǎo)，鋅缺乏可導(dǎo)致免疫力下降。食管癌的藥物阻斷二級(jí)預(yù)防已取得初步良好效果。
亞硝胺類化合物亞硝胺類化合物是已被公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)?，F(xiàn)已證實(shí)約十多種亞硝胺能誘發(fā)動(dòng)物的食管癌，包括甲基芐基亞硝胺(NMBAR)、肌氨酸乙酯亞硝胺(NSAR)、亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺(NAMBNA)等。
亞硝胺及其前體物廣泛分布于環(huán)境中，通過飲水和食物進(jìn)入人體。其前體物在胃內(nèi)經(jīng)亞硝化而產(chǎn)生亞硝胺。據(jù)調(diào)查食管癌高發(fā)區(qū)環(huán)境中檢測(cè)出7種揮發(fā)性亞硝胺，陽性率高的有二甲基亞硝胺(64%)，二丙基亞硝胺(30%)和二乙基亞硝胺(24%)。還測(cè)出玉米面中含有非揮發(fā)性肌氨酸亞硝胺，蘿卜條中有脯氨酸亞硝胺。
在被污染食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量均較高。二級(jí)胺和三級(jí)胺也廣泛分布在食物和環(huán)境中，在胃內(nèi)酸性條件下，胺類和亞硝酸鹽很易結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺。
據(jù)報(bào)告食管癌高發(fā)區(qū)居民食霉變食物，其中含較多亞硝胺及前體物質(zhì)。霉菌不僅能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，且能分解食物蛋白質(zhì)增加二級(jí)胺含量，從而促進(jìn)亞硝胺的合成。
久久健康網(wǎng)小編提醒：從膳食中攝入亞硝胺的量與食管癌的發(fā)病率成正相關(guān)，所以我們應(yīng)該盡量少食用少攝入含亞硝胺的食品。
(實(shí)習(xí)編輯：朱麗華)
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