亞硝胺是引發(fā)胃癌的“真兇”

　　一、亞硝胺類化合物是極強(qiáng)的致癌劑

　　亞硝胺類化合物是極強(qiáng)的致癌劑，最初線索來源于化學(xué)實(shí)驗。亞硝胺類化合物是在實(shí)驗室中尋找一種新溶劑時合成的，根據(jù)接觸這一溶劑后的化學(xué)家發(fā)生嚴(yán)重肝病的線索，很快發(fā)現(xiàn)了亞硝胺類化合物是很強(qiáng)的動物致癌劑，幾乎能引發(fā)各種臟器與組織的腫瘤。后來又發(fā)現(xiàn)亞硝胺類化合物是不需要活化的直接致癌物，而且此類物質(zhì)廣泛存在于自然界。如卷煙的煙霧中、多種蔬菜、食品中，甚至飲用水中。特別值得驕傲的是N-甲基-N-基亞硝胺誘發(fā)人胎兒食管上皮癌，是由我國科學(xué)家陸士新教授發(fā)現(xiàn)。

　　二、食品中的亞硝胺

　　食品中天然存在的亞硝胺類化合物的含量極微，但其前體亞硝酸鹽及胺類物質(zhì)則廣泛存在，在適宜的條件下兩者就可以化合成亞硝胺類物質(zhì)。目前發(fā)現(xiàn)在某些特殊加工的食品中，亞硝胺含量特別高。亞硝胺可在動物及人體內(nèi)合成，這是人類接觸亞硝胺的主要方式。1975年摩爾(Mohr)等人也報道，地鼠交配后第12～15d，給它注射45ml/kg二乙基亞硝胺，其仔鼠則發(fā)生呼吸道腫瘤。如果給哺乳期動物注射亞硝胺，則通過乳汁還可引起后代發(fā)生腫瘤。給哺乳期的金黃地鼠二乙基亞硝胺后，母鼠及仔鼠則發(fā)生呼吸道腫瘤。

　　三、亞硝胺與癌癥的關(guān)系

　　亞硝胺可以在香煙的煙霧、某些經(jīng)防腐處理的食物、某些藥品及美容化狀品中找到。此外，當(dāng)被化肥污染的飲用水中的硝酸鹽及用作肉類防腐劑的亞硝鹽進(jìn)入胃腸后，也形成亞硝胺。美國科學(xué)家阿多發(fā)現(xiàn)在人體內(nèi)亞硝胺可以被活化，從而發(fā)揮它們的致癌作用。

　　我國科學(xué)家陸士新教授對食管癌高發(fā)區(qū)林縣人353份胃液進(jìn)行了亞硝胺化合物的分析，95%的胃液樣品發(fā)現(xiàn)有亞硝胺類化合物，進(jìn)一步的研究結(jié)果表明：林縣人胃液中亞硝胺和食管癌的發(fā)生發(fā)展存在密切關(guān)系。

　　我國科學(xué)家顧公望教授對原發(fā)性肝癌有關(guān)病因研究中也發(fā)現(xiàn)：吸咽、飲酒中的亞硝胺物質(zhì)與啟東地區(qū)肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系。

　　我國科學(xué)家張祥宏等，在對磁縣酸菜湯中亞硝胺類物質(zhì)的研究中，以及我國科學(xué)家王洪林等對包頭毛皮工癌癥的調(diào)查研究中均發(fā)現(xiàn)亞硝胺類物質(zhì)對人體的致癌作用。此外我國廣東科學(xué)家蔡海芙、林慶和等在廣州和潮安縣居民飲用的水中及食用的魚露中均發(fā)現(xiàn)其中的亞硝胺與鼻煙癌、消化道腫瘤的密切關(guān)系。

　　四、維生素C可阻斷亞硝胺合成

　　1972年內(nèi)布拉斯加大學(xué)的愛沁勒癌癥研究所的四位專家發(fā)現(xiàn)：維生素C能抑制亞硝酸鹽在胃中形成亞硝胺。如果動物胃內(nèi)預(yù)先攝入維生素C，則可避免亞硝胺在體內(nèi)形成。我國科學(xué)家在河南省林縣測定該地區(qū)居民尿中亞硝胺的含量中發(fā)現(xiàn)，每日口服維生素C 900mg，尿中亞硝胺的含量下降60%。還有人報道：“亞硝酸鹽遇到兩倍于它的維生素C時，它就無法合成亞硝酸鹽了，亞硝胺不能合成也就沒有致癌的危險了”。美國醫(yī)學(xué)博士羅伯特·米本說：“每天配給患者500mg維生素C水溶液就可使他們的淋巴細(xì)胞數(shù)量增加”。淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生使機(jī)體的免疫力增強(qiáng)，具有抗癌能力。新近的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，80%的癌癥與環(huán)境和生活方式有關(guān)，大多數(shù)主要部位的癌癥都受飲食因素的影響，飲食中的某些營養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)攝入過多和不平衡，以及飲食中可能含有的或受污染的致癌成分都能增加患癌的危險性;而另一些食物中則含有一些抑制癌的有效成份，經(jīng)常攝入，可具有預(yù)防癌癥的作用。這些抗癌有效成份業(yè)已證明的是些富含維生素C的食物。合理選用富含維生素C的食物，可達(dá)到防止“癌從口入”的目的。

　　英國皇家癌癥基金的戴維·福爾曼說：“90%的腸癌可因飲食習(xí)慣的改變而得到預(yù)防，每天吃一片水果可減少50%得胃癌的危險”。

　　五、醋也可遏止亞硝胺之害

　　亞硝胺鹽、亞硝胺類化合物是一種不活潑的惰性有機(jī)化合物，是一種氧化劑，通常通過食物進(jìn)入人體。當(dāng)把工業(yè)用亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽一次較大量的進(jìn)入人體后，可把血液中具有攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，因而引起組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇發(fā)紫、頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸困難等一系列急性中毒癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。臨床上稱本病為“腸原性紫紺癥”或“變性血紅蛋白癥”或“亞硝鹽中毒”俗稱“烏痧癥”。長期慢性小量食入亞硝酸鹽，可引起消化道腫瘤。