原料：
里脊肉絲250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面醬30ml、番茄醬30ml、蠔油15ml、白糖8克、大蔥3段、姜2片。
做法：
1.在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒、姜片拌勻后腌制20分鐘，同時(shí)取蔥白部分切成細(xì)絲。將三種醬料混合均勻后備用；
2.將肉絲中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌勻。油鍋燒到4成熱時(shí)，放入涼油，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色；
3.鍋底放入少許的油用小火加熱到3成熱左右，然后放入醬料慢慢炒出香味，看到醬料和油混合均勻后放入肉絲；
4.然后加入白糖，將肉絲炒至絳紅色即可。
備注：
京醬肉絲是一道非常受歡迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三種醬料之間的比例：2勺甜面醬、2勺番茄醬、1勺蠔油。只要掌握好這個(gè)配比，我們?cè)诩乙材茌p松做出飯店一樣的口味；
肉絲下鍋前加入少許食用油，可以防止粘鍋，其次，食用油能覆蓋在肉絲表面鎖住肉絲的水分，這樣炒出的肉絲口感才會(huì)滑嫩。這個(gè)方法還適用于炒肉片、蝦肉等菜中；
肉絲中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片還有崔嫩的作用，如果你很喜歡姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，這樣做出的京醬肉絲別有一番風(fēng)味！
醬料下鍋后一定要保持小火，否則很容易糊鍋，而且炒的時(shí)間過長醬料脫水嚴(yán)重，容易口感過咸；
甜面醬不要選擇烤鴨型的，這種醬料更適合蘸菜吃。甜面醬和蠔油都有咸味了，所以就不要再添加鹽了。白糖可以中和番茄醬的酸甜度，還能提鮮，最好不要省略。
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