影響鈣吸收的因素有哪些?

　　鈣還維持肌肉、神經(jīng)的正常興奮性，參與凝血過程，對多種酶有著重要的激活作用。一旦缺鈣，不僅骨骼、牙齒的生長會受到影響，而且容易導(dǎo)致兒童得佝僂病，成年人患軟骨病，且有害于肌肉、神經(jīng)、心臟及腦組織的正常功能。

　　一、鈣的理化性質(zhì)：

　　鈣，為銀白色的輕金屬，原子序數(shù)為20，相對原子質(zhì)量為40.078，熔點為842℃，沸點為1484℃，密度為1.55g/cm³。鈣的化學(xué)性質(zhì)活波，能與水、酸反應(yīng)；加熱時，幾乎能還原所有的金屬氧化物。在自然界多以化合物形式存在。

　　二、影響鈣吸收的因素：

　　1、機(jī)體因素：包括生理需要量、機(jī)體維生素D、鈣和磷的營養(yǎng)狀況，胃酸分泌、胃腸黏膜接觸面積和體力活動等；

　　2、膳食因素：鈣攝入量是膳食中影響鈣吸收率和吸收總量最重要的因素。鈣吸收率與單次鈣攝入量的對數(shù)呈負(fù)相關(guān)。當(dāng)日均鈣攝入總量低或單次鈣攝入量降低時，主動吸收被激活，從而增高鈣吸收率；

　　3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質(zhì)和一些氨基酸可與鈣相結(jié)合成可溶性絡(luò)合物而有利于鈣的吸收；

　　4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進(jìn)鈣的吸收；

　　5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉淀而降低鈣吸收；

　　6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，從而降低鈣的吸收；

　　　三、含鈣量較多的營養(yǎng)食譜：

　　1、常用的含鈣豐富的食物：鈣主要分布于奶和奶制品，蝦皮、海帶等水產(chǎn)品；蛋類、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。

　　2、植物性食物，如綠葉蔬菜和豆類等也是鈣的重要來源，但人體對其的吸收率較低；

　　四、富含鈣的食譜示例：

　　菜單：鮮蘑菇炒扁豆

　　(1)原料：

　　主料：鮮口蘑50g、鮮扁豆100g

　　輔料：洋蔥少許

　　調(diào)料：橄欖油、少許鹽

　　(2)實操：

　?、佟⒈舛?，選擇去掉兩頭的尖，撕去筋，用清水洗凈；

　?、凇⒖谀?，去根蒂，洗凈，切成片，洋蔥切末；

　?、?、燒鍋燒水，水開后，把扁豆、口蘑飛水(在水里放少許鹽、幾點油)；

　　④、炒鍋上火，放入橄欖油，隨即放入洋蔥末炒香后，先倒入扁豆、口蘑，快速翻炒均勻；

　?、?、起鍋前，放少許鹽，2滴香油，少許淀粉勾芡，出鍋；

        (3)營養(yǎng)分析：

　?、?、扁豆，富含鈣、蛋白質(zhì)；口蘑含有豐富的氨基酸；該菜肴營養(yǎng)豐富、色艷味美；

　?、凇㈤蠙煊?，富含單不飽和脂肪酸，而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風(fēng)味，其降血脂效果較好，特別適合中老年人；

　?、邸⒋瞬说蜏氐陀?，少鹽，有效的保留了蔬菜的各類營養(yǎng)素。

編輯：程淑燕