吃膠原蛋白并不能直接增加體內(nèi)膠原蛋白合成

　　口服膠原蛋白之所以成為時髦的保健方法，當(dāng)然與廠商的努力是分不開的，但更主要的原因是消費(fèi)者不了解生命科學(xué)基本常識。不是共軍太狡猾，而是我軍無能。吃膠原蛋白并不能直接增加體內(nèi)膠原蛋白合成，但它對身體（包括皮膚、關(guān)節(jié)、骨骼、臟器、肌肉等）具有一定營養(yǎng)作用（在試驗(yàn)動物中尤其如此）。不過，沒有證據(jù)（理論也不支持）它的營養(yǎng)作用會超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質(zhì)。

　　1.膠原蛋白是人類日常飲食中常見的蛋白質(zhì)之一

　　我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白（來自奶類）、酪蛋白（奶類）、卵白蛋白（蛋類）、卵磷蛋白（蛋類）、大豆蛋白（大豆）、肌蛋白（肉類）、谷蛋白（大米和小麥）、麥膠蛋白（小麥）、白蛋白（肉類、肝臟和血液）、血紅蛋白（血液）、彈性蛋白和膠原蛋白（動物皮、骨骼、筋等結(jié)締組織）以及各種酶蛋白（動植物細(xì)胞）。

　　這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異，有的是球形（如球蛋白），有的是纖維狀（如膠原蛋白）；有的是白色的（如白蛋白），有的是紅色的（如血紅蛋白）；有的是可以溶解（如白蛋白），有的能形成膠凍（比如膠原蛋白）等，但它們對人體的營養(yǎng)作用是很相似的，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料（氨基酸）的形式主要用于構(gòu)建組織、器官（如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等）和活性物質(zhì)（如各種酶、肽類激素、脂蛋白等）等人體蛋白質(zhì)。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料（氨基酸）一部分依賴食物蛋白質(zhì)消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營養(yǎng)素。

　　2.人體內(nèi)的膠原蛋白是細(xì)胞合成的，與吃膠原蛋白幾乎無關(guān)

　　人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜，如白蛋白（血液）、球蛋白（血液）、血紅蛋白（血液）、肌蛋白（肌肉）、膠原蛋白（骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等）、酶蛋白（各種細(xì)胞）……看起來，它們跟動物性食物中的蛋白質(zhì)差不多，但如果你認(rèn)為吃哪種蛋白質(zhì)就會補(bǔ)充身體里的哪種蛋白質(zhì)（“吃啥補(bǔ)啥”），那就太原始和幼稚了。這種認(rèn)識是對近100年來生命科學(xué)偉大成就的完全無知。

　　正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。大致過程是以遺傳基因 DNA分子為模板（圖紙），以RNA為“轉(zhuǎn)錄”工具（搬運(yùn)工），利用各種氨基酸原料（磚頭），在各種酶（瓦匠）的主導(dǎo)下，“翻譯”成形形色色的蛋白質(zhì)分子（樓房）。在細(xì)胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)，有的就地發(fā)揮生理作用（如血紅蛋白、酶蛋白等），有的被運(yùn)送到細(xì)胞外發(fā)揮生理作用（如膠原蛋白、胰島素等）。

　　人（大多數(shù)動物也一樣）體內(nèi)膠原蛋白由細(xì)胞合成并分泌到細(xì)胞外，呈纖維狀（其分子結(jié)構(gòu)好似三股麻繩螺旋狀擰在一起）。膠原蛋白數(shù)量巨大，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的 30%，遍布于各個器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等為甚。它們在細(xì)胞與細(xì)胞之間的基質(zhì)中構(gòu)成纖維框架結(jié)構(gòu)，具有支持、連接、保水、保護(hù)細(xì)胞作用，還影響細(xì)胞的生長、分化、代謝、運(yùn)動等。

　　在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過程中，食物提供的僅僅是原料（氨基酸），而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說，你吃膠原蛋白也并不會直接增加你身體內(nèi)的膠原蛋白。正如你吃血紅蛋白（如動物血液）并不會直接變成你的血紅蛋白；你吃肌蛋白（如豬肉）也并不會直接變成你的肌蛋白；你吃白蛋白（藥物制劑）也絕不會直接變成你的白蛋白（臨床上，要想提高病人血液中的白蛋白，必須采用注射的方法，口服無效）。實(shí)際上，這也是人類保持物種形態(tài)穩(wěn)定的基本條件，如若不然，人這種動物早就演化成不知道什么奇形怪樣了！

　　在臨床上，為了直接補(bǔ)充體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細(xì)胞生長因子等），都要通過注射直接進(jìn)入血液，而不能通過胃腸道口服，否則將被消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

　　3.吃膠原蛋白到底有何營養(yǎng)作用

　　前文講到，食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是很相似的，主要是經(jīng)消化（分解）吸收后用于合成人體蛋白質(zhì)，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營養(yǎng)價值如何呢？

　　衡量某種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的經(jīng)典方法是這樣的：給實(shí)驗(yàn)動物特制飼料，僅提供該種蛋白質(zhì)（再無其他蛋白質(zhì)），看看動物（特別是幼年動物，它們對蛋白質(zhì)的需求很強(qiáng)烈）生長發(fā)育如何。在同等攝入量的前提下，如果只吃某種蛋白質(zhì)（A）的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育比只吃另一種蛋白質(zhì)（B）的更好，那么就認(rèn)為A的營養(yǎng)價值比B 更高。

　　按照這種方法評價，乳清蛋白（牛奶）、卵白蛋白（蛋類）的營養(yǎng)價值最高，肌蛋白（肉類）也很好，大豆蛋白（大豆）也不錯，而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育情況十分糟糕。這是因?yàn)椋c那些營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺少色氨酸（含量幾乎為 0）。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體（以及大多數(shù)動物）無法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒有它，體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴(yán)重障礙。正因?yàn)閹缀醪缓瑯O其重要的色氨酸，膠原蛋白經(jīng)常被說成“沒有營養(yǎng)價值”或“營養(yǎng)價值極低”。

　　然而，動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質(zhì)”的動物實(shí)驗(yàn)并不完全符合人類生活實(shí)際。我們在日常飲食中，總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地，即使一種食物也會提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時，膠原蛋白有一定營養(yǎng)價值，它消化（分解）吸收后，雖然沒有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸，可以由其他食物或蛋白質(zhì)提供嘛。因此，在普通飲食（混合各種蛋白質(zhì)）的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用，可以像其他蛋白質(zhì)一樣，為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

　　4.為何有實(shí)驗(yàn)研究（論文）表明吃膠原蛋白有效

　　如上所述，在普通飲食（混合各種蛋白質(zhì)）的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用。這一點(diǎn)經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為以下現(xiàn)象提供了理論依據(jù)：吃普通飼料（混合蛋白質(zhì)）的實(shí)驗(yàn)動物，添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、毛發(fā)等實(shí)驗(yàn)者愿意關(guān)注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動物，情況改善（代表添加膠原蛋白的作用）更為明顯。

　　類似動物實(shí)驗(yàn)常用來“證明”吃膠原蛋白有效。從某種程度上講，這種證明不無道理。但是，千萬不要忘記，動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。動物實(shí)驗(yàn)為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實(shí)驗(yàn)動物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實(shí)驗(yàn)動物（作為對照）的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說服力不大。

　　要想證明口服膠原蛋白有效（改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)狀況），最有說服力的動物實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是這樣的（可惜我至今未看到）：第一，實(shí)驗(yàn)組動物飼料營養(yǎng)均衡（富含各種蛋白質(zhì)），再添加膠原蛋白；對照組動物飼料同樣也富含各種蛋白質(zhì)（均衡飲食），再添加同樣多的雞蛋蛋白（或乳清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）。如果實(shí)驗(yàn)組動物的皮膚、骨骼或關(guān)節(jié)情況的確比對照組更好，則證明口服膠原蛋白具有普通食物（雞蛋、牛奶等）不可替代的效果。第二，實(shí)驗(yàn)組動物添加膠原蛋白時，應(yīng)設(shè)計(jì)成不同的添加劑量，比如一些動物添加0.2g/kg體重（此數(shù)值僅為舉例說明），另一些動物添加0.4g /kg體重。如果后者（添加較多膠原蛋白）比前者（添加較少膠原蛋白）改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)等效果更好，則證明口服膠原蛋白具有“劑量效應(yīng)”，真的有效。

　　如果能看到滿足以上條件的動物實(shí)驗(yàn)研究，那么生命科學(xué)對膠原蛋白的原有認(rèn)識（包括最基本的生物化學(xué)及細(xì)胞生物學(xué)教材）就應(yīng)該做出修改。人體試驗(yàn)更要滿足以上條件才具有說服力。然而現(xiàn)有的人體研究只是給某些人口服膠原蛋白，之后檢測其皮膚質(zhì)地或關(guān)節(jié)功能是否有改善，沒有設(shè)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ眨ㄓ秒u蛋、牛奶或肉類等蛋白質(zhì)作為對照），即使試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有改善，也未必能證明膠原蛋白有效，原因分析見下一節(jié)。

　　5.為何有人口服膠原蛋白顯現(xiàn)效果

　　口服膠原蛋白保健已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒什么效果，個中原因比較容易解釋，如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自己，或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等，這難道還不足以說明膠原蛋白有效嗎？

　　有人吃了膠原蛋白有效果，且慢得出膠原蛋白有效的結(jié)論，仔細(xì)分析三種可能原因之后，再下結(jié)論不遲。第一種可能性是安慰劑效應(yīng)，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。理論上，口服膠原蛋白導(dǎo)致的安慰劑效應(yīng)不能歸屬于膠原蛋白，但只要你自己愿意（只看效果不關(guān)心理論），當(dāng)然可以認(rèn)為膠原蛋白有效。

　　第二種可能性是所有善良的人都不愿意接受，但在保健品行業(yè)普遍存在的，那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加（或無意識引入）其他成分，如雌激素（效果非常明顯）、維生素（略有效果）等。這種宣稱售賣A，但其實(shí)是B在悄悄起效的事情，在保健品那里早就不足為怪了。例如，賣的是左旋肉堿其實(shí)起作用的是西布曲明（減肥藥）；賣的是純中藥降糖保健品其實(shí)起作用的是二甲雙胍（降糖藥）；賣的是靈芝仙草其實(shí)起作用的是加靜安定（睡眠藥）；賣的是葡萄籽提取物其實(shí)起作用的是激素。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現(xiàn)很“好”的效果，并大受一些消費(fèi)者歡迎。

　　第三種可能性是我本人不愿意相信，但的確有可能存在的，那就是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實(shí)際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識。因?yàn)檫@意味著，終于第一次實(shí)現(xiàn)了通過吃（口服）某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成，而對體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒有影響或影響較小。

　　6.膠原蛋白有哪些飲食來源

　　說了那么多，該回頭講講膠原蛋白有哪些飲食來源這一基本問題了。膠原蛋白只存在于人和動物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙【這真是一場騙子智商低，還是消費(fèi)者更無常識的博弈】。

　　⑴作為日常食物的動物皮膚（豬皮凍、魚皮凍、魚皮、雞皮、帶皮狗肉）、筋腱（豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等）、軟骨（骨肉相連、脆骨等）等含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

　　⑵一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白（以膠原蛋白為主要成分），如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。這往往使很多人面臨兩難的選擇，相信這些珍奇食材的特殊作用就得支持膠原蛋白，否定膠原蛋白的特殊作用也就否定了這些珍奇食材【此為后話，暫且不表】。

　　⑶作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來，從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中；或提供工業(yè)級明膠（著名的“皮鞋提取物”）用于非食用工業(yè)產(chǎn)品。明膠的主要成分就是膠原蛋白，或者說膠原蛋白與明膠是“一路貨色”，大同小異。兩者本質(zhì)上并無區(qū)別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。所以現(xiàn)在連牛奶都添加膠原蛋白了（如圖）?加膠（明膠）牛奶突然醒悟了：膠原蛋白這貨不就是穿馬甲的明膠嘛！

　　⑷作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑；有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，同樣是大同小異。

編輯：程淑燕