傳統(tǒng)制油條，多數(shù)鋁超標(biāo)
1.容易忘事，尤其是最近發(fā)生的事，經(jīng)常丟三落四，如對(duì)幾小時(shí)前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭等。
2.情感障礙，情緒不穩(wěn)定、感情脆弱易流淚、遇事抑郁愁悶、為小事焦躁不安等。
3.心理障礙，總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現(xiàn)性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此家庭常吵鬧不和。
5.少數(shù)人有行為異常，一反常態(tài)變得邋遢或過分節(jié)儉，到處收集廢品。
油條黃又胖，明礬或超標(biāo)
劉軍建議，有些方法可以粗略識(shí)別“疑似鋁超標(biāo)”的油條：
1.趁油條還熱時(shí)，掰開油條，用力吸，如果聞到一股刺鼻的堿面味，說明油條可能存在明礬超標(biāo)。
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發(fā)白，看起來很好看，要小心明礬超標(biāo)。
3.油條剛出鍋時(shí)，胖嘟嘟的，靜置片刻后，如果發(fā)現(xiàn)油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。
“傳統(tǒng)方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更松脆，通常會(huì)添加兩種輔料——明礬和堿。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院老年神經(jīng)專科副主任劉軍教授表示，明礬與堿在水中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，油條入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學(xué)名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統(tǒng)制法的油條“鋁超標(biāo)”。
劉軍指出，鋁是一種低毒的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積。“鋁通過與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合，使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制，影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化。”劉軍指出，老人由于排泄能力更差，如果長(zhǎng)期超量攝入，累積到一定數(shù)量后會(huì)損傷大腦。有研究報(bào)道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達(dá)正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會(huì)損傷骨骼、造血、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)。
突然變節(jié)儉，癡呆癥信號(hào)
劉軍介紹，如果常吃油條且年紀(jì)較大，一旦出現(xiàn)以下五種情況，應(yīng)高度警惕老年癡呆癥：
1.容易忘事，尤其是最近發(fā)生的事，經(jīng)常丟三落四，如對(duì)幾小時(shí)前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭等。
2.情感障礙，情緒不穩(wěn)定、感情脆弱易流淚、遇事抑郁愁悶、為小事焦躁不安等。
3.心理障礙，總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現(xiàn)性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此家庭常吵鬧不和。
5.少數(shù)人有行為異常，一反常態(tài)變得邋遢或過分節(jié)儉，到處收集廢品。
油條黃又胖，明礬或超標(biāo)
劉軍建議，有些方法可以粗略識(shí)別“疑似鋁超標(biāo)”的油條：
1.趁油條還熱時(shí)，掰開油條，用力吸，如果聞到一股刺鼻的堿面味，說明油條可能存在明礬超標(biāo)。
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發(fā)白，看起來很好看，要小心明礬超標(biāo)。
3.油條剛出鍋時(shí)，胖嘟嘟的，靜置片刻后，如果發(fā)現(xiàn)油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。
編輯：程淑燕
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