聽說味精吃多了不好,很多人就將雞精代替味精,認為雞精比較健康,從字面上來看,很多人會認為雞精是由雞肉做成的,但是這是一種錯誤的人生,雞精基本上是和雞無關的,味精吃多了不好,那么,雞精吃多了是不是也有危害呢?
雞精并非天然調味品
雞精是家庭廚房常用的調味品,但大多數(shù)消費者對雞精的認識存在誤區(qū)。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣。其實,雞精并非天然調味品,而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料,再添加食用香料等混合、干燥加工而成。
雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”,跟雞沒有什么關系。至于其他的成分,則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉,從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小,到后來加入的比例越來越少,就更是“掛雞頭,賣味精”了。
據(jù)介紹,好的雞精里配料成分應當有雞肉粉,但由于雞肉粉很貴,因而部分小企業(yè)制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味,根本就沒有雞肉成分。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素,是化學合成色素,長時間食用會對人體產(chǎn)生危害。
雞精吃多了會怎么樣?
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說,味精和雞精實際上是同一類東西,只是雞精的味道要豐富一些罷了。
雞精吃多了會怎么樣?從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
當味精攝入過多時,過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重,會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,因為味精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。
使用雞精要注意
1、雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精,用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。
從上面的文章我們知道,雞精并不是雞肉做的,雞精是由味精、淀粉、鹽等原料、香料混合而成,吃多了對人體有害,如果你想在菜里放些雞精最好等起鍋時再放。
編輯:程淑燕