俗話說，“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
韭菜具有溫陽透竅的作用，可以驅散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環(huán)。春天保養(yǎng)陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。“男吃韭菜女吃藕”，藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據(jù)男女不同生理特點的歸納與總結。中醫(yī)認為，因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度，這句話沒有太多根據(jù)，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。
為什么吃韭菜后有燒心的感覺？有兩方面原因。首先，生韭菜中含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、洋蔥等植物中也含有硫化丙烯揮發(fā)物，能夠抗寒殺菌，抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。此外，大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。
編輯：程淑燕
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
