吃菜不吃飯反而會讓你更胖

　　吃菜不吃飯反而會讓你更胖5月初的一個晚上，阿烽帶著忙碌了一天的疲憊身軀回到了家里，探頭向廚房一看，勤勞賢惠的小麗正在里面忙活著呢，灶臺上一字?jǐn)[開好多菜，有魚，有雞，有蔬菜，阿烽最愛吃的回鍋肉正在鍋里煮著。

　　小麗是個非常愛美的時髦女性，她對自己啥都滿意，就是覺得自己身材太胖，一直對此耿耿于懷，用了很多辦法來“減肥”，可是她對減肥效果很不滿意，從未放棄對減肥的執(zhí)著追求。最近，小麗又從一個同事那里學(xué)到了新的減肥妙計，準(zhǔn)備從當(dāng)天晚上就開始實施。她想了想，反正阿烽也有些偏胖，就拉著他一起減吧。

　　半小時后，菜肴都上桌了：紅燒鯉魚，清蒸本地雞，爆炒回鍋肉，炸土豆片，皮蛋上湯莧菜，另加一個涼拌黃瓜。阿烽一看滿桌的菜，又喜又憂，喜的是老婆做那么多好吃的菜犒勞自己，憂的是小麗做菜太多有些反常――難道今天是什么特殊的日子，而自己想不起來，豈不是要得罪親愛的老婆大人嗎？

　　正想著的時候，小麗發(fā)話了：“快吃吧，阿烽，瞧你那饞樣兒！”阿烽趕緊拿起兩個碗起身去盛飯，誰知還未站起來就被小麗按住了，小麗嫵媚地看著阿烽說道：“老公，你看咱倆都有些偏胖，從今天起，咱們家要開始實施‘晚餐只吃菜不吃飯’的減肥法，爭取早日吃出勻稱身材！”

　　“只吃菜，不吃飯？”阿烽一臉狐疑，在他看來，身高1.65米，體重58公斤的小麗根本不胖，他很喜歡小麗略顯豐腴的身材，可是小麗自己整日把減肥掛在嘴邊，他也沒有辦法。

　　“對！這是我同事告訴我的減肥秘笈！以后啊，咱們家晚餐只吃菜不吃飯啦！你知道嗎？晚餐的米飯是肥胖的朋友，減肥的大敵喔！”小麗很認(rèn)真地回答道。

　　“那好吧，聽您的，小麗大師傅！您做啥俺就吃啥！”阿烽立即擺出一副大力支持老婆大人的姿態(tài)。

　　20分鐘過后，桌上的菜肴基本被掃蕩一空了。因為沒有米飯，阿烽和小麗都吃了很多的菜．平時他們兩個只吃2―3個菜，今天葷葷素素六個菜很快就被消滅了。

　　接下來的幾個月里，盡管自己也屢有動搖的念頭，但小麗還是拒絕了阿烽數(shù)次“晚上重開飯市”的提議，雷打不動地堅持晚餐只吃菜不吃飯，顯示了很強的“毅力”?？墒?，在家中的體重秤上稱了又稱，小麗發(fā)現(xiàn)自己的體重不僅沒有下降，還增長了2公斤，而“菜量”較大的阿烽更厲害，體重竟增加了5公斤！小麗非常郁悶：難道這個“晚餐只吃菜肴不吃飯”的方法不是減肥妙計？

　　點評：能量是一個系統(tǒng)作功的能力，人體與外環(huán)境不斷進(jìn)行物質(zhì)交換和能量交換，均需不斷提供熱能。人體維持心臟跳動、血液循環(huán)、肺部呼吸、腺體分泌、物質(zhì)轉(zhuǎn)運等重要生命活動及從事各類體力活動等都需要消耗熱能。這些消耗的熱能主要靠食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪提供，這三類營養(yǎng)物質(zhì)中，碳水化合物和蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)（單位重量的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生的凈熱能值）相當(dāng)，而脂肪的凈熱能系數(shù)比之高一倍多。

　　一般情況下，在較長時間內(nèi)健康成年人攝入的熱能與所消耗的熱能經(jīng)常維持著相對的平衡狀態(tài)，一旦出現(xiàn)不平衡，攝入熱能過多或過少就會引起人體體重增加或減輕，導(dǎo)致肥胖或偏瘦，不利于人體的健康。因而，對于體型肥胖的人而言，應(yīng)盡力減少熱能的攝入，以降低體重，保持人體健康。

　　就“晚餐只吃菜肴不吃飯”的減肥方法而言，不吃飯可少攝入碳水化合物，確實能夠減少攝入的能量，但究競能不能達(dá)到減肥的目的，還有一個關(guān)鍵的因素就是攝入菜肴的種類和數(shù)量。除了米飯、面粉等碳水化合物比例很高的谷類作物外，多種菜肴也含有較為豐富的碳水化合物，如土豆、紅薯、栗子等淀粉含量較高的食物；菜肴中蛋白質(zhì)的能量系數(shù)跟碳水化合物相近，熱能也不容忽視；有些菜肴烹飪過程中使用較多的油脂，大量進(jìn)食這類菜肴容易導(dǎo)致含熱能很高的脂肪攝入過多。綜合考慮，若只吃菜肴的晚餐攝入熱能總量過高的話，那么不僅達(dá)不到減肥的目的。反而可能引發(fā)一些因攝入營養(yǎng)素不均衡而產(chǎn)生的疾病。

　　上述故事中，小麗和阿烽晚餐雖然不吃飯減少了能量攝入，但是同時又進(jìn)食了大量菜肴，其中不乏脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量較高的各類食品，導(dǎo)致攝入的總熱能過高，自然達(dá)不到減肥的目的，甚至還引起體重輕度增加。

　　以筆者看來，晚餐只吃菜肴不吃飯并非減肥“妙計”，想要科學(xué)減肥還是要堅持“兩手抓”的傳統(tǒng)方法：一方面均衡膳食，合理攝入各類營養(yǎng)素，并控制總熱能的攝入；另一方面堅持規(guī)律運動，增加熱能的消耗。

（責(zé)任編輯：zxwq）