臭雞蛋雖然聞起來臭，但吃起來別有風(fēng)味，因此，有些人特愛吃臭雞蛋。
實(shí)際上，雞蛋從雞體內(nèi)排出后，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過程中，雞蛋表而會(huì)沾染很多的細(xì)菌。據(jù)報(bào)道，即使是干凈的蛋殼表而，也有400萬―500萬個(gè)細(xì)菌，而污染的蛋殼細(xì)菌可高達(dá)4億19億個(gè)。蛋的內(nèi)部也會(huì)有少量細(xì)菌。
如果儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，尤其在較高溫度的環(huán)境下，外界的細(xì)菌就會(huì)通過蛋殼上的細(xì)孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，和內(nèi)部的細(xì)菌一道，分解蛋白、蛋黃，使蛋黃散亂。繼之蛋白和蛋黃混合在一起。隨著蛋白質(zhì)的進(jìn)一步分解形成硫化氫、胺類、糞臭素等產(chǎn)物時(shí)，就會(huì)發(fā)生惡臭味。
由此可見，腐敗變質(zhì)而發(fā)臭的雞蛋，含有大量的細(xì)菌，破壞了蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，是不能吃的。吃臭雞蛋可導(dǎo)致中毒，有損身體健康。
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