馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炎炎盛夏居于都市，日食肥腸厚味之品，已感膩味，頗想吃吃小時(shí)的馬齒莧。

馬齒莧南北各地均有生長(zhǎng)，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力極強(qiáng)，多生于菜園、農(nóng)田、路旁，其莖豐滿、微紫；其葉光亮、翠綠。葉片較厚，匙形對(duì)生，四片一簇，莖頂端的葉簇中心開(kāi)著一朵小花，黃燦燦的，晨開(kāi)夜合，十分可愛(ài)。

母親用馬齒莧能做好多道菜肴，什么馬齒莧粥、涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞絲、豬肝湯馬齒莧等，但她常做的有兩道，一道是“馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯”，一道是酸腌馬齒莧，我更喜歡母親做的這道菜，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。

馬齒莧不僅是菜，更有藥效。馬齒莧的食療，遠(yuǎn)在公元一千多年前的南北朝時(shí)就有記載。梁代名醫(yī)陶弘景在《本草經(jīng)集注》說(shuō)：“俗呼馬齒莧，亦可食，小酸?！碧拼妒朝煴静荨贩Q：“細(xì)切煮粥，止痢，治腹痛?！薄侗静菥V目》謂馬齒莧“人多采苗煮曬為蔬”。我亦購(gòu)有大量中醫(yī)草藥之書(shū)籍，閑時(shí)還親自上田野山崗去采集草藥，見(jiàn)祖國(guó)醫(yī)書(shū)上對(duì)其有如下記載：“服之（頭發(fā)）長(zhǎng)年不白。治癰瘡，殺諸蟲(chóng)。生搗汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲(chóng)”；“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”；“益氣，清暑熱，寬中下氣?；c，消積帶，殺蟲(chóng)，療瘡紅腫疼痛”

其實(shí)，古人的文學(xué)作品對(duì)馬齒莧也有很多的記載和描述。杜甫在其《園官送菜》詩(shī)里，曾提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏?！?/p>

在《西游記》里，樵子奉獻(xiàn)給八戒的野菜宴里就有一道“浮薔馬齒莧”，吳承恩是淮安人，可見(jiàn)吃馬齒莧的傳統(tǒng)在江蘇久矣，而喜愛(ài)野菜的南京人自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)，“春八鮮”就有馬齒莧一席之地。

不過(guò)，正如任何事物一樣，有利則有弊，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；并忌與胡椒、葛粉、鱉甲同食。

現(xiàn)如今，農(nóng)家的野味，也上了城市人的餐桌。因?yàn)樗?dú)特的味道，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在也有人開(kāi)始規(guī)模種植了，可是感覺(jué)味道總是沒(méi)有小時(shí)候那種野生的地道。一道菜肴，能喚起一個(gè)人對(duì)生活的一段記憶，這也是馬齒莧的獨(dú)特魅力吧。吃著都市里的馬齒莧，雖說(shuō)日子有些缺憾，卻不乏“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

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