小暑美食――黃鱔

“暑”是炎熱的意思?！靶∈睢笔欠从诚娜帐顭岢潭鹊墓?jié)氣。每個(gè)節(jié)氣都有特有的食物，而這種食物往往在這個(gè)節(jié)氣里成為特定的美食。就如同“冬至”吃餃子?！跋闹痢背詻雒?，“小暑”這一天的美食是黃鱔。

黃鱔，又叫鱔魚、長魚，與甲魚、泥鰍、烏龜并稱為“四大河鮮”。在我國除西部高原外，全國各地均有。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少肉厚，能烹調(diào)多種菜肴。生炒、紅燒、熟燜、油炸，方法不同，口感不同。遠(yuǎn)在兩千年前的我國古代就已經(jīng)把黃鱔列人食譜之中了，不少文人墨客更對(duì)黃鱔大加贊賞。

如元稹《酬樂天東南行詩一百韻》吟詠食物中，有“雜莼多剖鱔，和黍半蒸菰”之句．意為吃黍米飯時(shí)，須配以莼菜與鱔魚制作的菜肴。清人黃家驥載《湘江竹枝詞》中也留有“莼菜鱔魚新產(chǎn)出，桃進(jìn)春城價(jià)更高”的詩句。

那為什么偏要在小暑這天吃黃鱔呢?相傳，遠(yuǎn)在三國時(shí)期，“醫(yī)圣”華佗得罪了曹操，被打人死牢。他痛惜自己的一身醫(yī)術(shù)未能傳人，想把醫(yī)書交給自己得夫人。看管華佗的人敬仰華佗的醫(yī)術(shù)和樂善好施，便決定為他傳書。不料走漏了風(fēng)聲．傳書人被殺，書也被燒成灰燼?；覡a飛落到水田，恰被黃鱔吃了，從此黃鱔變得特別命大。由此，人們認(rèn)為黃鱔可以去除百病，免遭災(zāi)難。

這只是個(gè)傳說。但據(jù)醫(yī)學(xué)史料記載，黃鱔性溫，味甘，入脾、腎，能補(bǔ)中葺氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎，所以歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。在夏季更為顯著。而小暑時(shí)的鱔魚肥壯、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、味道鮮美，工有“小暑黃鱔賽人參”之說。

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