豆類蔬菜蛋白質(zhì)含量一般為35%~40%,故有“植物肉”之稱。豆類不含膽固醇,所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸,是高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化患者的理想食品。時(shí)下正是毛豆上市的季節(jié),鹽水毛豆簡單易做,實(shí)為佐餐消暑佳品。
原料:連殼毛豆500克。
調(diào)料:油、鹽、干紅辣椒、桂皮、八角、料酒。
方法:毛豆搓洗干凈,用剪刀剪去殼兩頭的尖角待用;毛豆放在鍋中,加水沒過毛豆,加入50克干紅辣椒,一塊桂皮、3個(gè)八角,撒入適量鹽,水的咸度要比平時(shí)吃的咸一些;(私家增香小竅門)往鍋中添一小匙油,兩茶匙料酒,再開火煮。添少許油能讓毛豆煮好后仍然保持鮮綠,并且增加毛豆的柔潤感,料酒能使毛豆帶著淡淡的酒香;大火煮開后,再煮25分鐘左右,即可關(guān)火食用。
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