曬種把選好的整塊姜種，于晴天單層鋪放在背風(fēng)、向陽、干燥、暖和的地方曬種。每天上午8～9時鋪開，下午4～5時收回。第二天再曬時中午將姜種翻個，連續(xù)曬3～5天，姜種外皮發(fā)干、發(fā)白、略有皺紋，表示已經(jīng)曬好。
催芽曬完種后進(jìn)行催芽。催芽可促使種姜幼芽盡快萌發(fā)，出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術(shù)措施。無論何種催芽方法，都須先將種姜進(jìn)行預(yù)溫，即在最后一天曬姜時，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內(nèi)堆放3～4天，下墊干草，上蓋草簾，溫度保持11℃～16℃，促進(jìn)種姜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化分解，隨即移至催芽場所進(jìn)行催芽。常用的催芽方法有以下兩種。一是陽畦催芽。陽畦要挖在向陽背風(fēng)處，東西走向，深60厘米，寬1～1.2米，長度視姜種多少而定。床底鋪10厘米厚的麥秸。將姜種一個挨一個、芽眼向上擺在麥秸上，再鋪一層15厘米厚的潮麥秸，畦口用塑料薄膜蓋嚴(yán)，晚上蓋草苫。催芽期間，開始溫度應(yīng)保持在20℃左右，然后逐漸升高到28℃，最高不能超過30℃；濕度應(yīng)保持在75%～80%。經(jīng)7～8天，當(dāng)姜芽萌動膨大時開始放風(fēng)，逐漸降溫到20℃，這樣在變溫情況下催出的幼芽肥大、健壯。經(jīng)20～25天，當(dāng)姜芽0.5厘米長時即可播種。二是溫室催芽。把曬好的姜種參照上述方法在溫室堆好后，上面同樣蓋塑料薄膜，濕度、溫度控制同陽畦，約20天姜芽可以出齊。
掰塊姜芽出齊后，首先選整塊，然后選芽掰塊。一定要選用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整塊姜，掰10～12塊為宜，每塊只留1個壯芽。一般谷雨后立夏前，5厘米地溫穩(wěn)定在15℃以上時即可栽植。
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