火鍋湯煮面易攝入過多嘌呤、脂肪

    現(xiàn)象：“吃火鍋最后煮面”大有人在

    超市內(nèi)各品牌的火鍋蘸料已單獨陳列擺放在一個區(qū)域內(nèi)，位置很顯眼。工作人員表示，“這些夭超市里的火鍋料賣得不錯，很多人都選擇在家做火鍋。”

    記者就“吃火鍋最后是否會煮面”這個問題隨機采訪市民。李先生告訴記者，家人一般會在火鍋快結束前，煮點面條或粉條作為主食。王女士表示，“火鍋后煮面更人味，肉類和海鮮等鮮味都在火鍋湯里了，用來做面湯再好不過了。”不少市民表示，他們吃火鍋都是先下各種肉類、海鮮，然后才涮些蔬菜解膩，最后在肉殘湯濃的時候煮點面。

    影響：火鍋湯煮面易攝入過多嘌呤、脂肪

    宋新表示，從健康角度來看，“火鍋先放肉、海鮮--再涮蔬菜--最后煮面”這種做法是不可取的。

    一方面肥牛、羊肉、午餐肉、帶皮的雞肉等脂肪含量較高，會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。此時再投人菠菜、白菜、生菜等葉面面積大的葉菜類蔬菜，或是凍豆腐、竹蓀等疏松結構的食物，會很容易吸收湯底的油分。

    另一方面，由于海鮮、肉類食品中含有大量嘌呤，經(jīng)過長時間煮沸嘌呤會充分溶解到湯里。同時，鍋內(nèi)的鹽類含量也會不斷升高，包括亞硝酸鹽。因此，用火鍋湯最后煮面的結果就是：肉類吃得過量，攝人過多的嘌呤和脂肪，淀粉嚴重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物，一餐火鍋攝取了比一頓飯高出幾倍的能量。

    在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。而嘌呤攝人過多會導致人體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，很有可能誘發(fā)痛風患者的急性發(fā)作。

    建議：邊吃肉邊吃淀粉類食物

    “吃火鍋要吃淀粉類食物是不錯的，但不要等到結束的時候才想起來吃。”宋新指出，人們應邊吃肉邊吃主食，既幫助控制食量又保護胃腸健康，同時有利于營養(yǎng)平衡。

    涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，如糧菜皆可的土豆、藕，或是粉絲、粉條、年糕等。但是，這些食物容易吸附油脂，不建議過多選取。

    “需要注意的是，油酥燒餅、麻醬火燒等主食含脂肪高，在已經(jīng)攝人大量肉類后，這些食物就顯得十分多余了。”宋新表示，相比之下，不含脂肪的雜糧小饅頭、雜糧面條等就更為健康，不僅增加了碳水化合物攝人，粗糧中含有的較多纖維又可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內(nèi)廢物。

編輯：程淑燕