方便面里也含有牛肉膏嗎？

“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關(guān)注，昨日上午，記者采訪了廣東省系統(tǒng)食品質(zhì)量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的陳永泉教授，為市民揭開“牛肉膏”的重重面紗，還原真實(shí)的“牛肉膏”。采訪過程中，陳永泉表示，“牛肉膏”其實(shí)早已成為市民的家常便飯，方便面中的牛肉味調(diào)味包里普遍存在。

專家稱配料包就是調(diào)配出來的，但有廠家稱是“用牛肉熬出來的”

牛肉膏只能用在牛肉上

陳永泉告訴記者，從廣東的情況來看，每個生產(chǎn)“牛肉膏”的廠家產(chǎn)品都有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過主管部門、專家專門審查定下來的。所以他們的配方都經(jīng)過嚴(yán)格的審查，才能通過國家的相關(guān)法規(guī)要求，如果按照合理的量進(jìn)行使用，一般來說是沒有問題的。“假如某些廠家弄虛作假，該報的不報，自己暗暗地加入其他物質(zhì)，是另外一回事。但是從廣東省和國家的情況，主流還是好的，大多數(shù)的廠家是守法的。”陳永泉分析說。

陳永泉說，“牛肉膏”如果不是作為商品去經(jīng)營，僅僅家庭來用，是用來放在湯里用來增香調(diào)味的，如家庭常用的雞精。即使是一些烹飪單位使用，如酒店、餐館、面館等，也只能是在使用真實(shí)牛肉的前提下進(jìn)一步增強(qiáng)牛肉的香氣，并不是使得各種肉類“變”成牛肉。

“有人由于暴利的驅(qū)動，弄虛作假(利用‘牛肉膏’把豬肉變成牛肉出售)，這就是使用者的問題，不應(yīng)該將責(zé)任放到‘牛肉膏’的生產(chǎn)企業(yè)身上。”陳永泉表示，“牛肉膏’暴露出來的問題主要是使用單位(如飯店)的違規(guī)使用，問題出在他們身上，并不是食品添加劑的問題。“牛肉膏”本身是沒問題的。

食品流通離不開添加劑

陳永泉說，“食品添加劑在人們的生活和食品工業(yè)里貢獻(xiàn)很大。但是它的使用有嚴(yán)格的要求，一個是使用量，有專門的規(guī)定。另外是使用范圍，在哪些食品上可以使用哪些相應(yīng)的添加劑，也有規(guī)定。如果違反了這個規(guī)定，不管是哪個食品，都不能上市。(國家對食品添加劑的)管理也是十分嚴(yán)格。”

陳永泉指出，關(guān)于現(xiàn)代食品添加劑的使用，我們國家目前確實(shí)存在問題。其中包括濫用，就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。同時，食品添加劑使用超標(biāo)的問題也存在，部分生產(chǎn)企業(yè)在使用時用量的掌握不一定準(zhǔn)確。對食品添加劑管理嚴(yán)格是為了使食品工業(yè)更健康發(fā)展，以及要保障消費(fèi)者的健康。

陳永泉強(qiáng)調(diào)：“我們對食品添加劑要有正確的認(rèn)識，沒有它就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。有些人可能會問：‘過去我們的老祖宗沒有食品添加劑，不也這樣過來了么？’但是我們不是在自給自足自然的經(jīng)濟(jì)社會，在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)的時代，以及快節(jié)奏的生活，沒有食品添加劑是不行的。因?yàn)槭称芬魍?，有個防腐以及保質(zhì)期的問題，怎樣把食品的風(fēng)味、營養(yǎng)成分更好保留，這些都離不開食品添加劑。”

他給記者舉了一個生動的例子，“以日常人們所熟知的花生油來說，如果沒有添加抗氧化劑(一種食品添加劑)，花生油就很容易被氧化，從而變質(zhì)。一旦變質(zhì)，花生油所產(chǎn)生致的癌物，對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大。”

（責(zé)任編輯：zxwq）