蛋黃粉指雞蛋經(jīng)打蛋、過濾、消毒、噴霧干燥或經(jīng)發(fā)酵干燥制成的蛋制品。
蛋黃粉中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì),而且是高生物價的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
營養(yǎng)價值
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為卵磷脂是老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
食用效果
雞蛋黃性溫,味甘;
有滋陰、寧心安神的作用;
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;
雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期,陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動等內(nèi)風(fēng)癥狀;
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。
適用人群
一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒、老人、病人;
2.哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃;胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。
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