豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
營養(yǎng)價值
1.豆瓣醬可補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分,改善胃腸道菌群;
2.蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;
3.蠶豆中的鈣,有利于骨骼的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育;
4.蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預(yù)防心血管疾病,如果你是正在應(yīng)付考試或是個腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效;
5.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化;
6.蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用;
7.現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有作用。
食用效果
蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
適用人群
一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
(責(zé)任編輯:zxwq)