豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看，也常被用來(lái)作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲。荷蘭豆即豆莢用速豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口，豆苗是豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉時(shí)的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豌豆大致相同。
功效：豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)量好，包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具抗癌防癌的作用。荷蘭豆和豆苗含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。
適合人群：都可以食用，百病無(wú)忌。
適用量：每次50克。
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溫馨提示：豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
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