菠蘿咕老肉的做法
豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開
刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網(wǎng)格狀。可以幫助入味
切成方塊
將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時
打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液
把肉塊上面均勻裹上淀粉
油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油
青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）
倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調(diào)成醬汁
將醬汁倒入鍋內(nèi)，熬至粘稠
倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊
均勻裹上醬汁即可出鍋
1、豬里脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，淀粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質(zhì)變硬。
4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鮮菠蘿，洗凈切塊，先用淡鹽水浸泡。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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