冬瓜排骨盅的做法
冬瓜雕刻：
挑選一個(gè)形狀規(guī)則，大小合適的冬瓜，切去頂端
在上面切鋸齒形
在上面畫(huà)上圖形，寫(xiě)上字
用小號(hào)的刀子（我沒(méi)有專(zhuān)業(yè)工具，用的是弟弟雕刻印章的那種刻刀）將不需要的部分切除
背面我寫(xiě)的是“壽”字
中間畫(huà)上長(zhǎng)城鋸齒形
用刻刀將中間刻除
將冬瓜瓤挖掉
將冬瓜清洗干凈，就可以使用了
冬瓜排骨盅的做法：
排骨焯水，洗去血沫
茶葉用80度左右的水（飲水機(jī)的溫度就好了）泡開(kāi)（最有效的應(yīng)該是普洱，家里沒(méi)有，所以我用了弟弟的正山小種）
鍋?zhàn)訜裏?，倒油，加入洋蔥和姜片爆香
加入焯水的排骨，煸炒
加入泡開(kāi)的茶葉和茶水
倒入老抽上色
加入紹酒（料酒）
加入鹽
加入冰糖
將排骨燉至熟爛，加入雞精，將其放入冬瓜盅內(nèi)，湯汁也倒入其中
蒸鍋放水燒開(kāi)，將冬瓜盅放入，蒸15分鐘
冬瓜盅取出，上桌即可
1、家常做，省略雕刻也可。
2、減肥人士可以選擇普洱茶，清脂效果最好，綠茶味道則最清新。
3、茶葉用80度左右的水泡開(kāi)，切忌用滾開(kāi)的水，這樣茶葉自身香味會(huì)慢慢消失，做出的菜肴味道也會(huì)折損。
4、排骨提前燉至熟爛即可，略留湯汁，否則冬瓜不好入味。
5、冬瓜蒸制的時(shí)間，可以稍微延長(zhǎng)，我這個(gè)時(shí)間，則不夠熟爛。我害怕太爛了會(huì)影響形狀和美觀，就沒(méi)敢太蒸。
6、冬瓜盅內(nèi)還可以放其他菜色，湯類(lèi)、小炒等隨意添加，不用拘泥形式。
7、海鮮腥味重，選擇紅茶效果最佳；綠茶口味清淡，適合清淡菜肴；普洱茶適合燜燒；鐵觀音葉綠、大，香味濃郁，可以將葉泡開(kāi)炸制配菜。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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