年夜飯要吃得健康菜譜搭配4大技巧

年夜飯要吃得健康菜譜搭配4大技巧

1.主食粗細(xì)搭配

年夜飯主食菜譜注意粗細(xì)搭配即可，可以年糕等點(diǎn)心作為主食菜譜，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2.冷熱菜搭配

菜譜中，冷熱菜的比例也有講究。涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

3.葷素搭配1：2

葷素搭配要合理，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般要占到1/3。

在葷菜選擇方面，可選擇魚蝦蟹等水產(chǎn)品、牛羊肉、蛋類等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬^低，所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉。

此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。

在素菜的選擇，可優(yōu)選綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

4.菜譜油鹽要少

經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽。

年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

推薦3道吉祥的年夜飯菜譜

除夕全家福

主料：螃蟹250克，草蝦200克，鮮魷魚200克，鮮香菇100克，蛤蜊100克，大白菜300克，凍豆腐200克，粉絲100克，牛蒡根200克

調(diào)料：鹽5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，干紅辣椒10克，八角5克，大蔥15克，姜5克，各適量。

做法：

1、大白菜洗凈、切成大片；

2、凍豆腐切塊；

3、牛蒡去皮、切片；

4、螃蟹剝開洗凈；

5、魷魚、香菇切花備用；

6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

鴻運(yùn)當(dāng)頭

主料：鰱魚頭400克，豆腐200

調(diào)料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，各適量。

做法：

1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

百年壽長

主料：面條500克，蝦仁225克，海參50克，叉燒肉100克，豌豆苗150克，鮮香菇150克

調(diào)料：大蔥10克，姜5克，玉米淀粉5克，鹽4克，胡椒粉4克，各適量。

做法：

1、先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；

2、叉燒肉切片；

3、碗豆莢撕除老筋；

4、海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；

5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；

6、另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

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